Hvordan lage Roux
Share
Laget av like deler mel og fett blandet sammen og langsomt tilberedt over lav varme, er roux brukt til å tykke stuvninger, supper og sauser.
Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB
Trinn 1 Trinn 1. I en 8-talls tung gryte eller gryte, bruk en langhåndet treskje, rør sammen like store deler mel og fett til glatt.
Steg 2 Steg 2. Kok over middels til middels lav varme, rør hele tiden slik at roux ikke gjør det't scorch.
Trinn 3 Trinn 3. For en lys roux, bruk smør i stedet for fett. Kok og rør i ca 10 minutter. Lys roux er lys rødbrun i farge og brukes til å tykke krem og hvite sauser og lette supper.
Trinn 4 Trinn 4. En mørk roux kan gjøres med smør, drippings, eller svinekjøtt eller bifffett. Kok i 15 til 20 minutter eller til roux er fargen på sjokolade. Denne mørke, nutty-flavored basen er viktig for retter som gumbo.
