Hvordan lage surdeigbrød

Å lage surdeigbrød fra bunnen trenger ikke å være en skummelt oppgave! Vi lærer deg alt du trenger å vite om hvordan du lager surdeigbrød hjemme, inkludert hvordan du lager en surdeigstarter. 

Ved BH & G Food Editors Oppdatert: 17 desember, 2018 Lagre Pin FB

Hvordan lage Sourdough Starter

Hvis du ikke'Jeg har allerede en surdeigstarter, den's enkelt å lage en. Faktisk trenger du bare to ingredienser (pluss tålmodighet mens det går). Her's hvordan å lage en sourdough brød startbilde å bruke igjen og igjen:

1. I en stor beholder rør sammen 1 kopp allsidig mel og 1/2 kopp vann. Dekk løst med plastfolie. Sett på et varmt sted (ca. 70 ° F); la stå 24 timer.
2. Rør inn en annen 1 kopp mel og 1/2 kopp vann. Dekk løst; La stå på et varmt sted i ytterligere 24 timer. Gjenta denne prosessen hver dag i 5 til 7 dager eller til blandingen er veldig boblende og aromatisk.
3. Hvis du'Ikke bruk startbilen din med en gang, hold den ved romtemperatur og mate startbilen ved å røre i 1 kopp mel og 1/2 kopp vann. La stå på et varmt sted over natten. Gjenta daglig. For å redusere fermenteringsprosessen, lagre startpakken i kjøleskapet og mate den en gang i uken. La forretten komme til romtemperatur før måling og bruk i en oppskrift. Når du bruker startpakken, fjerner du ønsket mengde og matar gjenværende startbilde. La det stå ved romtemperatur minst 24 timer før du kjøler den ekstra forretten. Når forretten din blir for mye, kaster du halvparten av den før du skal mate den.

• Følg disse tipsene for å lage brøddeig.

Hvordan lage tradisjonelt surdeigbrød

Når sourdough starteren er klar, følg trinnene nedenfor for en grunnleggende surdeigbrødoppskrift som lager 2 brød (10 skiver hver).

Sourdough Brød Ingredienser:

• 3-1 / 2 til 3-3 / 4 kopper allsidig mel
• 1-1 / 2 kopper varmt vann (105 ° F til 115 ° F)
• 1 kopp Sourdough Starter, ved romtemperatur
• 1 ss. salt

Få den fulle oppskriften: Classic Sourdough Bread

Trinn 1: Rør sammen ingredienser og chill

I en stor bolle rør sammen 3 kopper av melet, vannet og Sourdough Starter til glatt. Dekkskål med vokspapir eller plastfolie. La oppstå ved romtemperatur 4 timer. Plasser bollen i kjøleskapet og kul over natten.

Trinn 2: Legg til gjenværende mel og knute

Rør saltet og det resterende melet inn i blandingen. Vri deigen ut på en melert overflate. Knead i nok av melet til å lage en myk deig (2 til 3 minutter). Legg i en smurt bolle, og snu til fett deigenes overflate. Dekk og la det stige ved romtemperatur ca 2 timer eller til litt økt i størrelse (du kan se noen bobler).

• Slik gjør du ikke-knead brød!

Trinn 3: Separate og Shape Briller

Linj et stort bakeplate med pergamentpapir. Vri deigen ut på en floured overflate; dele i halvparten. Form hver deilig halvdel i et ovalt brød. Legg brødene på det tilberedte bakeplaten og dekk med smurt plastfolie. La oppstå ved romtemperatur ca 2 timer eller til nesten dobbelt i størrelse.

Trinn 4: Bake

Forvarm ovnen til 425 ° F. Bruk en skarp kniv til å lage tre eller fire diagonale kutt over toppen av hvert brød. Bake 25 til 30 minutter eller til brødet er gyldent og høres hult når det lett tappes. Fjern brødene fra bakeplaten; kul på ledningsstativ.

• Lær hvordan du lager gjærbrød.

Hvordan lage surdekbrød uten en startpakke

Hvis du'leter etter en rask surdeigbrødrecept, dette handler om så fort som det blir. For en ting kan du hoppe over prosessen med å lage en startpakke. Følg disse instruksjonene for å lære hvordan du lager et brød's klar til å skive og spise på bare et par timer.

Rask surdeigbrød Ingredienser

• 6-3 / 4 til 7-1 / 4 kopper allsidig mel
• 1 pkg. aktiv tørrgjær
• 1-1 / 2 kopper vann
• 3 ss. sukker
• 3 ss. vegetabilsk olje
• 2 ts. salt
• 1 6-oz. kartong (2/3 kopp) vanlig yoghurt
• 2 ss. sitronsaft

I en stor blandeskål kombineres 2-1 / 2 kopper mel og gjær; sette til side. I en middels kasserolle varme og rør vann, sukker, olje og salt til det er varmt (120 ° F til 130 ° F). Tilsett vannblanding til melblanding sammen med yoghurt og sitronsaft. Slå med en elektrisk mikser på lav i 30 sekunder, skrapende sider av bolle hele tiden. Slå høyt i 3 minutter. Bruk en treske, rør så mye av gjenværende mel som mulig.

Vri deigen ut på en lett floured overflate. Knead i nok av gjenværende mel for å lage en moderat stiv deig som er glatt og elastisk (6 til 8 minutter totalt). Form deg i en ball. Plasser i en lett smurt bolle, og snu til fettoverflaten av deigen. Dekke; la opp i et varmt sted til dobbelt i størrelse (45 til 60 minutter).

Pust deigen ned. Vend ut på en lett floured overflate. Del i halvparten. Dekk og la hvile i 10 minutter. I mellomtiden smør lett bakervarer.

Form hver deilig halvdel ved å trekke den forsiktig inn i en ball, tucking kanter under. Legg deig rundene på tilberedt bakeplate. Flat hver runde litt til ca 6 inches i diameter. Ved hjelp av en skarp kniv må du scoret løvtoppene i et kryss mønster. Dekke; la opp i et varmt sted til nesten dobbelt i størrelse (ca. 30 minutter).

Forvarm ovnen til 375 ° F. Bake 30 til 35 minutter eller til brød høres når det lett tappes. (Et øyeblikkelig termometer skal registrere minst 200 ° F når det settes inn i sentre av brød.) Om nødvendig, dekk løst med folie de siste 10 minuttene for baking for å unngå overbrowsing. Fjern straks brød fra bakervarer. Kjøl på ledningsstativ.

• Av BH & G Food Editors