Lær hvordan du lager hjemmelagde tamales-cornhusks fylt med smakfull eller søt deig i syv enkle trinn. Vår guide gjør det enkelt å nyte denne tradisjonelle meksikanske retter til middag hver kveld i uken, og til spesielle anledninger også!
Av BH & G Food Editors Oppdatert 15. april, 2019 Lagre Pin FBFør du begynner å lage tamales, kontroller du at du har alle ingrediensene du trenger (hvis du allerede har et lager meksikansk pantry, du'tilbakestille). Her'Det er en rask oversikt over alt du'Du må lage tamales og hva hver ingrediens er for:
Tørket cornhusks brukes som tamale wrappers og finnes i dagligvarebutikker og meksikanske markeder. Skallene mykner i vann før du bruker.
Masa harina er mais tortilla mel. "Masa" er deig av tørket mais; den's behandlet med slakket kalk og bakken, deretter tørket og pulverisert for å bli masa harina.
Lard, som er gjort svinekjøtt fett, gir tamales smak og fettet som trengs for deigen's tekstur. (Du kan også bruke forkorting.) Kjøp det på et meksikansk marked.
Vann eller kjøttkraft fuktar masa harina og bidrar til å skape den rette deigtekstur.
Salt er en naturlig smakforsterker og øker mais smaken av tamale deigen.
Bakepulver brukes i noen tamale deig som leavening, som hjelper deigen til å stige litt når du baker og gir den en lett konsistens.
Plasser de tørkede maiskålene i en panne eller oppvask og deksel med varmt vann, slik at skinkene kan suge til det er mykt (tynt, mykgjørende skall krever mindre soaking tid enn tøffe, sprøe). Mykgjørende cornhusks kan ta opptil 30 minutter.
Med en elektrisk mikser, slå fargene eller forkortingen til lys og fluffy. Bland i de tørre ingrediensene og væsken som angitt i oppskriften. Den ferdige deigen skal ligne en tykk, kremaktig pasta som er lett å jobbe med.
Fjern skinkene fra vannet, drenk i en kolander og klapp tørr. Topp hver skål med 2 ss masa deig, spre deigen i et rektangel som går nær en av de lange sidene av skinken. Spred ca 1 spiseskje ønsket fylling i lengderetningen ned til midten av deigen på hver skall. Lær hvordan å lage kylling tamales, hvordan å lage svinekjøtt tamales, eller hvordan å lage biff tamales "der's en fylling for hva du enn'er opptatt!
Tips: Bruk fantasien når det gjelder fylling, nesten alt går fra langsomt kokt biff til søtt mais eller til og med frukt.
For hver tamale, brett den lange enden av skålen, slik at den litt overlapper deigen. Deretter ruller skinken rundt deigen og fyllingen.
Tie enden av hver skål med striper av gjennomvåt cornhusk eller 100 prosent bomullstreng. Ved å stramme enderne holder kondensert damp vekk fra masa (deigen) når du damper og holder bundene intakte. Det gir dem også den kvintessige buntformen.
Tips: For å gjøre fremover, plasser de innpakket (uncooked) tamales i resealable fryseposer eller lufttett fryserbeholdere og frys dem i opptil 6 måneder. Steam dem som angitt før servering.
Tamales er tilberedt i en dampbåt. Du kan kjøpe en dampbåt med en kurv eller en rack inni. Lag din egen dampboks ved å bruke en nederlandsk ovn utstyrt med en grønnsakskjøpskurv eller en metallstativ inni.
Ordne tamalesene i et enkelt lag eller stå dem oppreist i damperkurven, fyll rom men ikke pakke dem tett.
Tips: Plasser en kegleformet foliekule i midten av dampkammen for å hjelpe tamales stå opp.
Hell minst 1-1 / 2 tommer vann i bunnen av dampbåten eller nederlandsk ovn. Plasser den fylte dampkamperen over vannet; få vannet til å koke. Dekk og reduser varmen til middels lav. Steam tamales til deigen trekker seg bort fra cornhusks og er svampete og kokt gjennom.
Tips: Kontroller vannet i pannen av og til, etterfyll det etter behov. Dette vil sikre at dampbåten vant'Ikke koker tørk og skrubbe.
Tips: For å servere frosne tamales, tine i kjøleskapet over natten. Plasser tamales i en dampkorg over forsiktig kokende vann i 15 til 20 minutter eller til oppvarming gjennom.