Slik lager du Prime Rib Roast

Prime ribbein er ideell for underholdende fordi det krever lite hands-on tid og serverer mange. Selv rester fra en langsomt ristet prime rib oppskrift er fabelaktig. Lær hvordan du kan kjøpe, prep og steke denne toppkutten av biff så neste gang du arrangerer et måltid, vet du alt du kan vite om hvordan du lager mat.

Av BH & G Food Editors Oppdatert: 19. november 2018 Lagre Pin FB

Trinn 1: Kjøpe din første ribbeinstrup

Når du kjøper den beste ribbenbiffen, figurer om 2½ porsjoner per 1 pund kjøtt (ca. to porsjoner per ribbe). Rib steker varierer i størrelse fra 4 til 10 pounds. Bestil stekken din fremover fra slakteren eller kjøttdepartementet, spesielt i løpet av ferien, når hovedranden er spesielt populær. Du vil kanskje spørre slakteren for å fjerne kjevebenet (bak) for lettere utskjæring. Som med å velge alle slags biff, se etter biff som har en frisk rosa / rød farge.

Tips: Navnet "prime rib" er litt misvisende fordi det ikke kan være prime, som refererer til den høyeste USDA biff grade og har mest marmorering. Valg, den vanligste karakteren som finnes på markedet, har litt mindre marmorering, men bør fortsatt være saftig og smakfull.

Hva'er den beste måten å lage matrestauranten? Den's rett i navnet, stek det! Følg med for å steke ribben til din perfekte doneness.

• Våre BEST prime ribbein oppskrifter

Trinn 2: Prepping hovedribben

Klargjøring av steke til matlaging kan være så enkelt som å sprute den med salt og pepper eller gni den med olivenolje og tørr krydderglass. En annen enkel måte å legge til smak er å studere stekepannen med hvitløk. Ved hjelp av spissen av en liten kniv, poke flere 1-tommers dype slits tilfeldig over steken. Klipp 2 eller 3 hvitløksklær i 6 til 8 lengderetninger, og klem dem i slissene.

Forvarm ovnen til 350 ° F. Legg steken, den fete siden opp, i en 15 ½ x 10½ x 2 tommers stekepanne. Sett inn et ovn-termometer i midten av steket, sørg for at det ikke berører bein eller pannen.

Tips: Hvis du ikke'Ikke ha et ovn-termometer, bruk et øyeblikkelig termometer satt inn i den tykkeste delen av steket for å teste temperaturen (ikke hold denne typen termometer i steke under tilberedning). Lær mer om hvordan du bruker kjøtttermometre. Å holde øye med temperaturen er hvordan du får en saftig, langsomt ristet prime rib oppskrift uten overcooking det.

Trinn 3: Vet hvor lenge du skal lage matkroppen din

Stek kjøttet, avdekket på den foroppvarmede 350 ° F, til ønsket doneness.

• 4 til 6 pounds: stek 1¾ til 2¼ timer for middels sjeldne (135 ° F) eller 2¼ til 2¾ timer for medium (150 ° F)
• 6 til 8 pounds: stek 2¼ til 2½ timer for middels sjeldne (135 ° F) eller 2¾ til 3 timer for medium (150 ° F)
• 8 til 10 pounds: * stek 2½ til 3 timer for middels sjeldne (135 ° F) eller 3 til 3½ timer for medium (150 ° F)

Etter at du har fjernet stekeovnen fra ovnen, overfør den til et skjærebrett. Dekke kjøttet med folie og la stå i 15 minutter. Dette gjør at saftene kan omfordeles, slik at de ikke tømmes ut under carving. Kjøttemperaturen vil stige om 10 ° F mens den står (tidene og temperaturene som er oppført ovenfor tillater dette). Dette er nøkkelen til en perfekt prime rib steke, du ikke't vil at det blir overcooked og tørt, så ta det ut av ovnen 10 grader tidlig.

Tips: Kokesprikken på benet bidrar til å holde kjøttet fuktig.

* Steg som veier mer enn 8 pund, bør løst dekkes med folie halvveis gjennom steking

Trinn 4: Carving prime ribstøtter

På et skjærebrett, snu steke på siden; Fjern et tynt bunnstykke om nødvendig for å stabilisere steke på en flat overflate. Sett inn en stor gaffel på siden av stekken, under den øverste ribben. Skjær over fronten mot ribbenbenet. Klipp langs ribbenbenet med knivens spiss for å løsne skiven fra benet. Fjern skive og overfør til en tallerken. Gjenta med resterende skiver.

Lagringstips: Kjøl gjenværende kjøtt i opptil 3 dager. Bruk den til å lage varme eller kalde biffsandwicher på boller eller middagsruller spredt med pepperrotmayonnaise.

Relatert: Herbed Prime Rib med au Jus og pepperrot oppskrift

Prime Rib Au Jus

En førsteklasses rib au jus-saus er veldig standard for å servere med din beste ribbeinbake. For den beste smaken, bruk drippingene igjen i stekeovnen. Når kjøttet er fjernet fra stekepannen, skyll drippingene i en fettskille eller glassmåler. Skum av fettet. Plasser stekeovnen over middels varme på stekeovnen (det kan hende du må bruke et par brennere, avhengig av størrelsen på pannen). Tilsett drippings, biff bouillon og andre ønskede krydder i pannen. Varm til boblende, skrap opp noen brune biter fra bunnen av pannen. Tynk som ønsket. Stamme før servering.

Prøv vår grunnleggende biff au jus oppskrift, eller merlot prime rib au jus i denne prime rib oppskriften.

• Av BH & G Food Editors