Slik steker du oksekjøttbiffen

Weeknight enkelt, men helg spesiell, dette ømme og elskede biff kuttet får en rask sear i en skillet og deretter steker i ovnen, noe som gir deg tid til å forberede resten av måltidet.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Mørtelet kommer fra lommen, under ryggraden og tucked mellom ribben og mørbrad. Siden dette området ikke gjør det'Jeg får ikke mye av en trening, kjøttet er det mest ømme kuttet av biff som er tilgjengelig og er også den dyreste. Andre fordeler er at det er mager og utbenet. Planlegg på fire porsjoner per pund. For en mindre stek, be om en middels kutte stek.

Trinn 2: Krydder kjøttet

Avstanden for å være så øm, er at mørbrad kan være litt mindre smakfull enn kjøttet med mer aktive muskler. På grunn av dette, krydre det med en velsmakende røre-sammen gni. I en liten bolle kombinerer grovkorn sennep, honning, sort pepper, tørr sennep, salt, appelsinskall og sitronskall.

Trinn 3: Gir det en rask sår

Koking av mørbrad i en varm skillet, brenner først kjøttet raskt. Mens dette trinnet ikke er avgjørende, karameliserer det utsiden mens du låser i alle de velsmakende juicer. I en stor skillet varme olivenolje over middels høy varme. Raskt brun mørbrad på alle sider i den varme oljen. Overfør stekepannen til et stativ i en grunt stekepanne. Forvarm ovnen til 425 grader F.

Trinn 4: Steking til ønsket doneness

Spred senneps krydderglass over toppen og sidene av mørtelet. Sett et ovn-termometer i midten av mørtelet. Stek i forvarmet ovn, avdekket, til ønsket doneness, i henhold til tidene nedenfor. Overfør kjøtt til et skjærebrett og dekk med folie. La stå i 15 minutter før skiver. Temperaturen på kjøttet vil stige i løpet av denne tiden (dette gjenspeiles i tidene nedenfor).

Tips: Hvis du ikke'ikke ha et ovn-termometer, bruk et øyeblikkelig termometer satt inn i den tykkeste delen av steke for å teste temperaturen (ikke hold denne typen termometer i steke under tilberedning).

Ekstra: Få våre beste oppskrifter for smakfulle kjøtt i vår nye digitale kokebok. Tilgjengelig for nedlasting nå!

Navnløst dokument

Kutte opp

Vekt

Omtrentlig steketid (basert på kjøtt direkte fra kjøleskap)

Endelig steketemperatur (når du skal fjerne fra ovnen)

Tenderloin grillet (kokt ved 425 ° F)

1 pund

35 til 40 minutter 45 til 50 minutter

140 ° F (145 ° F medium sjeldne etter stående) 155 ° F (160 ° F medium etter stående)

2 til 3 pund

35 til 40 minutter 45 til 50 minutter

135 ° F (145 ° F medium sjeldne etter stående) 150 ° F (160 ° F medium etter stående)

4 til 5 pounds

50 til 60 minutter 60 til 70 minutter

135 ° F (145 ° F medium sjeldne etter stående) 150 ° F (160 ° F medium etter stående)

Trinn 5: Servering

Etter stående tid, skjær mørtelet i stykker. Den skiver kjøttet vil være saftig og flavorful som det er, men hvis du foretrekker en saus, bør du vurdere å kombinere biff med en av disse:

Sennep-Pepperrot Saus

Bearnaise Saus

Bordelaise Saus