Slik steker du oksekjøtt

Stekt oksekjøtt betyr at ovnen-kok det, avdekket, i en grunne pan til strålende brunet på utsiden, men fortsatt saftig inni. Fordi større, tykkere kutt fordeler mest av denne praktiske stilen, bør du vurdere å roastbiff for familieverdier, helligdager og underholdende - men vi er sikre på at eventuelle rester fra mindre sammenkomster raskt vil forsvinne, også.

Oppdatert: 01. oktober 2018 Lagre Pin FB

Det er mange kutt av biff som fungerer bra for steking (de fleste har ordet "stek" i deres navn!). Nøkkelen er å velge et ganske ømt kutt som vil ha nytte av denne langsomme og tørre form for matlaging. Når du kjøper, se etter kjøtt som har god farge og virker fuktig, men ikke våt. Planlegg på 3 til 4 gram per porsjon for utbenet stek og to til tre porsjoner per pund for beinsteg.

• Få oppskriften på vår Rosemary Olive Roast Beef.

Gode ​​kutt for steking:

Boneless tri-tip steke

Øye rund stek

Ribeye steke

Rib stek

Rundsteke

Tenderloin grillet

Topprunde steke

Trinn 2: Klargjøre kjøttet

Forvarm ovnen til ønsket temperatur, avhengig av kjøttkutt (sørg for å sjekke stekepanelet); med mindre diagrammet angir noe annet, stekes ved 325 ° F. Du kan krysse det rett ut av kjøleskapet (du trenger ikke å tine); Tilberedningstidene i diagrammet er basert på kjøtt fjernet direkte fra kjøleskapet. Du kan velge å holde det enkelt med et sprinkle av salt og pepper eller gni over med olivenolje og bruk en urt eller kryddergni. Plasser kjøttet, fettsiden opp, på et stativ i en grunt stekepanne. Steker med et bein, som en ribbeis, don'Jeg trenger ikke et stativ. Sett inn et ovn-termometer eller sondetermometer i midten av steket, sørg for at det ikke er i bruk'Ikke rør på fett, bein eller panne. Don't legg til vann eller væske og don'Ikke dekk steken.

Tips: En stekepanne er en grunnepanne som er spesielt utviklet for steking. Den har et stativ som holder kjøttet over saftene og tillater varmen å sirkulere rundt kjøttet. Ideelt sett bør stekepanelene være 2 til 3 tommer høye. Hvis du ikke'Ikke ha en stekepanne, sett et stativ inne i en 13x9x2-tommers bakepanne.

Trinn 3: Tilbered steke i ovnen

Stekt, avdekket, til ønsket doneness (se diagrammet under). Fjern kjøttet fra ovnen. Telt med folie og la stå 15 minutter før utskjæring. Dette gjør at saftene kan omfordeles, slik at de ikke tømmes ut under carving (og hindrer tørt, skuffende kjøtt). Kjøttemperaturen vil stige om 10 ° F mens den står (tidene og temperaturene i diagrammet tillater dette).

Tips: Ved steking av kjøtt skal det avdekkes for å la utsiden være brun. En stek som veier mer enn 8 pounds, bør imidlertid løst dekkes halvveis gjennom steking for å unngå overbrowning.

Se vår stekepanel for stekingstider, temperaturer og mer.

Trinn 4: Carving og servering av steke

Tid for det beste! Overfør steken til et skjærebrett, ideelt med en brønn rundt kantene for å fange kjøttjuice. Bruk en stor gaffel til å holde steken på plass mens du skårer skiver av den ene enden med en lang skarp kniv. For en beinbaktørste (hovedribbe), snu steke på siden; Fjern en tynnbunnskive om nødvendig for å stabilisere steke. Sett inn en stor gaffel i siden av steke under den øverste ribben. Skar over fronten mot ribbenbenet og fjern skiven; gjenta med den resterende steke. Klipp langs ribbenbenet med knivens spiss for å løsne skiven fra benet. Overfør kjøtt til en serveringsfat og grave inn!

• Få oppskriften på vår Peppercorn Roast Beef med Herbed Yorkshire Puddings.