Hvordan Sear

Finn ut hvordan den enkle teknikken til searing kan gi kjøtt, fjærfe, fisk og sjømat som den gylne restauranten ser og frodig smak. Alt du trenger er litt enkel kunnskap.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Å sear en mat, som kjøtt, kylling, fisk og sjømat, betyr ganske enkelt å brune det ved hjelp av høy varme. Den's hva gir mat en rik farge og smak. Noen av dagene's mest populære restaurantmenyer har pan-seared entrees. Denne stilen med matlaging er rask, så det er også et godt alternativ for hjemmelaget kokker. På en gang ble det antatt at searing ville forsegle i saftene; imidlertid har studier funnet at dette ikke er tilfelle. Searing er fortsatt uvurderlig for å produsere et behagelig utseende og god smak med letthet. Denne teknikken brukes også til å brune kjøtt som vil bli tilberedt i væske, som for eksempel en pottesteg eller sakte kokt kjøtt, siden disse metodene ikke vil frembringe bruning.

Hvordan Sear Meat, Fjærkre & Fisk i en Skillet

For å få et vakkert brunet produkt, følg disse tipsene:

• Den's nøkkelen til å ha en tung, kvalitet skillet for jobben. Støpejern og rustfritt stål er ideelle, og gir jevn oppvarming og evne til å tåle høye temperaturer. Tunge panner med nonstick overflater er fine for searing. Pass på at skilleten er stor nok til mengden mat du har; ellers kan maten dampe i stedet for brun. Du må kanskje til og med lage mat i batchene hvis din skillet virker overfylt.
• Pass på at maten du sår er helt tint. Skyll fisk etter at den er tint.
• Tørk alle matvarer som skal seares med et papirhåndkle like før matlaging. Hvis du har for mye væske på maten, vil den sitte i pannen, og skape damp som hindrer maten i å brune.
• Don'Ikke salt maten før du steker. Salting kan trekke fuktighet og juice ut av kjøttet. Du kan imidlertid legge til andre krydder før du lager mat.
• Varm en liten mengde olje i skilleten over middels høy varme. Du kan vanligvis bruke mindre olje med nonstick panner. Valget av olje er viktig. Noen fettstoffer, som olivenolje og smør, vil røyke og bryte ned ved høye temperaturer; hvis du bruker, se skillet tett og juster varmen etter behov. Oljer som kan ta høyere varme inkluderer peanøt, safflower, soyabønne og canola. Vegetabilsk forkortelse vil fungere også. Hvis kjøttet har mye fett på det, kan du kanskje hoppe over oljen helt, selv om de fleste kjøttene er magre nok til at de vil kreve litt fett i skilleten.
• Tilsett kjøtt, fjærfe eller fisk til det varme fettet i skilleten, og følg matlagingen nøye. Du vil at overflaten av maten skal være mørkere enn gylden, men ikke brent.

Bruk tang i stedet for en gaffel for å snu maten så du ikke't miste juice.

Når maten er seared, fortsett å lage den i henhold til oppskriften din. Etter searing, kan fisk eller kamskjell kreve bare noen få minutter med matlaging ved lavere temperatur før ferdig.

Hvordan Sear Roasts

Følg trinnene ovenfor, men vær oppmerksom på at roastene krever spesiell forsiktighet når de searing, spesielt runde. Mens du trenger å fortsette å rotere en stek for å sikre at alle sider blir brun, la hver side være på varmen lenge nok for å sikre at du brenner deg før du beveger deg. Bruk tang for å plukke opp og hold steken for å skjære de korte sidene, vær forsiktig med at steken gjør det't spiss over og splatter varmt fett. Searing en steke brenner utsiden, men koker ikke kjøttet gjennom.

Slik setter du Steaks & Chops på grillen

For perfekt grillede steker og koteletter med sarte linjer, klapp kjøtt med papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet før matlaging. Forvarm grillen til mellom 575 grader F og 600 grader F. Reduser varmen på den ene siden av grillen til middels lav. Dette skaper to soner: en for direkte varme som brukes til searing og den andre for indirekte varme. Når grillen er varm, sir biff eller koteletter over høy varme i 1 minutt på hver side, og ta kvart omgang halvveis gjennom. Flytt deretter kjøttet til den nedre varmen på grillen for å fullføre matlagingen. For mer informasjon, se vår lysbildefremvisning på How to Grill Steak to Perfection med grilling pro Elizabeth Karmel.

Oppskrifter for å prøve å bruke Searing Technique

Pan-Seared kamskjell

Skillet-Seared Laks

Pan-Seared Kylling med Kirsebær-Tarragonsaus

Chili-Rubbed Bone-In Strip Steaks