Slik Stir-Fry

Risting er en fin måte å få ferske måltider til bordet ditt raskt. Disse tipsene vil få deg til å steke opp glitrende, veggie-chocked retter som en proff.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Fordi ristede retter vanligvis kombinerer mange grønnsaker og magre kutt av kjøtt - og du kan bruke mindre kjøtt, takket være alle disse veggiene - denne stilen med matlaging kan passe inn i ditt mål å spise sunt.

Hva er Stir-Frying?

For å røre-steke er å raskt lage små, ensartede stykker mat i litt varm olje i en wok eller stor skillet over middels høy varme. Det brukes ofte i asiatisk matlaging og til matlaging av grønnsaker, da det hjelper veggiene å beholde farge, knase og næringsstoffer.

En Wok - eller ikke?

Hvis du gjør mye stekepanne, vil du kanskje investere i en wok, den tradisjonelle rundbunnspannen som brukes i kinesisk matlaging. Fordi de fleste amerikanere koker over ovner (i stedet for branner), har woks solgt i dette landet vanligvis flate underlag. Hvis de har rundede bunner, kommer de med en metallring som gjør at du kan sette woken over en gassbrenner.

Hvis du ikke'Ikke ha en wok, du kan bruke en skillet. Imidlertid har wok en stor fordel: De skumle, skrånende sidene på pannen gjør at du kan lage mat i etapper. Sidene tjener som hvilested for å få ingrediensene opp og ut av det varme stedet (på bunnen av pannen) slik at ingenting blir overcooked.

Hvordan velge ingredienser for stek-frykt

Noen ingredienser er bedre egnet til stekepanneteknikken enn andre. Her's en rundown, inkludert hvor mye av hver ingrediens å bruke hvis du'Gjør igjen fire hovedretter.

• Olje: Selv om du kan bruke omtrent hvilken som helst slags matolje for å røre, er peanøttolje ideell. Det kan nå høyere temperatur enn andre oljer før det begynner å røyke. Høy varme er nøkkelen til å holde grønnsakene skarpe og smakfulle. Du'Du trenger 1 til 2 spiseskjeer.

Hvitløk: Denne aromatiske ingrediensen er vanlig i rørfries. Begynn med 2 fedd hvitløk, hakket, per fire porsjoner og juster etter smak.

Ferske grønnsaker: Bruk ca 4 kopper hakkede friske grønnsaker. Gode ​​grønnsaker for stekepanne inkluderer søte paprika, courgette, gulrøtter, brokkoli, gule eller hvite løk, grønne løk, ertpudder, kål, spinat, asparges, sopp og løvrike asiatiske grønnsaker i "choy" familien, som bok choy og du velger. Har det travelt? Du kan bruke en 16-pose pose med frossen stekegrønnsaker.

Hermetiserte asiatiske grønnsaker: Noen kokker liker å legge bambusskudd, vannkastanje, og baby mais til røre-frites. Hvis du'Legg igjen disse, bruk dem i stedet for noen av de friske grønnsakene som er foreslått ovenfor. Tørk dem godt før du bruker.

kjøtt: For stekepannekjøtt, velg ømme, hurtigkokende kjøtt og sjømat, for eksempel kyllingebryst, reker, kamskjell, mager benfri svinekjøtt, mørbradsstikk og mager, utbenet lam. Bruk 12 gram til 1 pund. Du kan også bruke en 10,5 ounce pakke med ekstrafast tofu. Hvis du'Ikke bruk kjøtt eller tofu, legg til flere grønnsaker.

Saus: Klar-til-bruk rør-stek sauser finnes i supermarkedet. Bruk 2/3 kopp for 4 porsjoner. Eller gjør denne ferske appelsin-sojasausen fra ingredienser du kan ha på hånden: I en liten bolle kombinerer du 1/2 kopp appelsinjuice, 1 ss soyasaus, 1 teskje bakke ingefær, 1/4 ts knust rød pepper og 1 / 4 ts salt. 

nøtter: Mange roser frites av ekstra smak og tekstur av valnøtter halvdeler, hele peanøtter eller cashewnøtter, eller skiver eller skiver mandler. Bruk ca 3/4 kopp per 4 porsjoner.

Slik tilbereder du ingredienser for stekefriing

Før du begynner å lage mat, lag alle ingrediensene dine og legg dem i boller i nærheten av koketoppen din.

• Skjær kjøtt i biter i størrelse, eller som angitt i oppskriften. Kutte svinekjøtt, kylling, biff og lam er lettere hvis du fryser dem ca 20 minutter før skiver.
• Hakkel hvitløk, hvis du bruker.
• Hakk grønnsakene i ensartede bittestørrelser (med mindre annet er oppført i en oppskrift). Å kutte dem i samme størrelse hjelper dem til å lage mat til samme doneness.
• Rør sausen sammen (hvis den gjøres fra scratch) eller måler flaskerør-stekesausen.
• Mål noen nøtter eller andre garnishes du kanskje bruker.
• Hvis du serverer ris, få den til matlaging og ta den så det blir gjort når du'Gjør deg klar til å servere hovedretten.

Slik rører du en hovedrett

Mange stekepanneoppskrifter for hovedretter følger et generelt mønster, og når du taster inn dette mønsteret, så er det'Det er lett å slå det som produserer, ser sitt ferskeste beste på markedet (eller hva som produserer du tilfeldigvis ha på hånden) til en tilfredsstillende hovedrett, med eller uten kjøtt.

• Varm 1 ss olje i en 12-tommers skillet eller wok over middels høy varme til oljeskimmerne.
• Legg hvitløk, hvis du bruker. Kok og rør i 15 sekunder.
• Legg til grønnsakene. Kok, rør konstant med en treskje eller varmebestandig silikonespatel, i 2 til 4 minutter eller til grønnsakene er skarpe-ømme. Fjern grønnsakene fra pannen.

Hvis nødvendig, legg til mer olje i pannen. Legg kjøttet på pannen. Kok og rør til kjøttet er kokt gjennom. (Hvis nødvendig, lag kjøttet i grupper for å unngå overbefolkning. Hvis pannen er for full, vil kjøttet vanne og dampe i stedet for stek.)

Skyv kokt kjøtt fra midten av wok eller skillet. Legg sausen til midten av skilleten. Kok og rør sausen til boblende.

Returner alle grønnsaker til skilleten. Kok og rør alt om 1 minutt mer eller til kjøttet og grønnsakene er belagt med sausen og oppvarmet gjennom.

Stryk individuelle porsjoner med hakkede nøtter, hvis ønskelig. Server med varmt kokt ris eller asiatiske nudler.

Slik Stir-Fry Grønnsaker

Hvis du ønsker å røre frityrgrønnsaker for en siderett, følg disse tipsene.

• Varm olje i en wok eller stor skillet over middels høy varme til den glir.
• Når pannen er varm, legg grønnsakene i små satser og kok, rør kontinuerlig med en treskje eller varmebestandig silikonespatel, til de er skarpe-ømme. Stek for mange grønnsaker på en gang, får dem til å dampe og bli grøtaktig.

Fjern grønnsaker fra pannen så snart hver batch er skarp-øm.

Om nødvendig kan du returnere alle kokte grønnsaker til pannen og koker dem bare lenge nok til å gjenoppvarme.

Prøv fargerik og krydret Szechwan Beef Stir-Fry.Den's klar på bare 40 minutter.

Andre Stir-Fry Oppskrifter å prøve:

Søt og Spicy Edamame-Beef Stir-Fry

Reker og Ramen Noodle Stir-Fry

Ginger Chicken Stir-Fry

Cashew svinekjøtt og grønnsaker