Hvordan teste kjøtt og fjærkre for doneness

Hvordan fortelle om maten er ferdig - både for mattrygghet og personlige preferanser.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Den gode smaken av mat som er varm av grillen, er en belønning som skal savores. Å vite når du skal trekke den av, er grillen viktig for en god spiseopplevelse og også for å sikre sikkerhet. Bestemme "doneness" når det gjelder tekstur, utseende og juiciness er ofte et spørsmål om personlig preferanse. Men når det gjelder sikkerhet, blir mat "gjort" når de tilberedes til en indre temperatur høy nok til å eliminere skadelige mikroorganismer. Den beste måten å måle innvendig temperatur på er med et mattermometer.

Kvalitative tiltak

• Steker / koteletter / kyllingbryst: Med mye øvelse gir "poke test" en rask måling for doneness. Poke-testen sammenligner spenningen i den kjøttfulle delen av hånden din på tommelbunnen med spenningen du føler når du trykker på pekefingeren i midten av kuttet av kjøtt.

1. For sjeldne: Ta tommel og pekefinger sammen forsiktig og trykk på tommelbunnen for å teste spenningen.
2. For medium: Ta tommel og langfinger sammen forsiktig og trykk på tommelbunnen for å teste spenningen.
3. For godt gjort: Ta tommelen og pinky-fingeren sammen og trykk på tommelbunnen for å teste spenningen.

• Hel kylling: Sett inn og spyd inn i den tykkeste delen av låret. Den's gjort hvis juice løper klart. Eller vri benet, som skal være løs.

Fisk: Kjøtt er gjort når det blir ugjennomsiktig; bryter inn i store, faste flager; og trekker seg lett fra noen bein.

Vitenskapelige tiltak

Den mest nøyaktige og sikre måten å bestemme doneness er å bruke et termometer. For å oppnå en nøyaktig lesing, bruk følgende veiledning for å bestemme hvor du skal sette inn termometeret.

• Oksekjøtt, lam, svinekjøtt: Sett inn i den tykkeste delen av steke, unngå bein og fett. Fjern stekene fra grillen 5 til 10 grader F under sluttverdien. Telt med aluminiumsfolie. La stå i 15 minutter. Temperaturen vil fortsette å stige for å oppnå endelig doneness. Under stående fordeler kjøttjuicene og steke blir lettere å skjære.
• Burgere, steker, koteletter: Sett horisontalt inn i midten, vekk fra bein og fett.
• Hele fjærfe:

Mål temperaturen på en del av låret, unngå beinet.

Fjærkre deler: Sett inn termometer i det tykkeste området, unngå beinet.

Kilde: USDA FSIS

Trygt kjøtt hver gang: Bruk et kjøtttermometer

Ovn / Grill-Safe Kjøtttermometer

Fra venstre til høyre: ovn / grill-sikker kjøtttermometer, øyeblikkelig termometer, digitalt øyeblikkelig termometer

• Vanligvis brukes til større gjenstander som stek.
• Designet for å holde seg i maten mens du lager mat.
• Hvis de tas ut, kan disse termometrene ta 1 til 2 minutter å registrere.

Øyeblikkelig-les termometer

• Tilgjengelig i digitale og oppringte versjoner.
• Måler temperaturer på 15 til 20 sekunder.
• Dial modeller er satt inn 2 til 2 1/2 inches dypt (et kjeft på stammen indikerer hvor dypt å gå) inn i den tykkeste delen av maten. Sett sidelengs i tynne matvarer. De fleste digitale modeller har en sensor på spissen. Følg produsenten's instruksjoner for korrekt bruk.
• Ikke designet for å forbli i mat mens du lagrer mat. Kontroller temperaturen mot slutten av tilberedningstiden.

Termometer Gaffelkombinasjon

• Utensil kombinerer matlagingsgaffel med mattermometer.
• Måler temperatur i 2 til 10 sekunder.
• Bra for både tynn og tykk mat. Plasser minst 1/4 tommer i den tykkeste delen av maten.
• Ikke designet for å forbli i mat under tilberedning. Kontroller temperaturen mot slutten av tilberedningstiden.

Disponibel Doneness Sensors

• Designet for å måle et temperaturområde. Relativt nytt til sluttbrukermarkedet; selges som pinner eller plukker. Dette termometeret oppsto først i 1965 da kalkunindustrien brukte en popup-versjon.
• Designet for engangsbruk.
• Ikke designet for å forbli i mat mens du lagrer mat. Kontroller temperaturen mot slutten av tilberedningstiden. Hvis ønsket temperatur ikke er nådd, sett inn igjen til temperaturen er nådd.

Kjøttdeig

• Oksekjøtt, lam, kalvekjøtt, svinekjøtt: 160 grader F
• Kylling, Tyrkia: 165 grader F

Fersk okse, lam, kalvekjøtt

• Middels sjeldne: 145 grader F
• Medium: 160 grader F
• Bra gjort: 170 grader F

Fjærfe

• Kylling, kalkun (hele): 180 grader F
• Fjærfebrystene:

170 grader F

Fjærfe lår: 180 grader F

Duck, gås: 180 grader F

Fersk svinekjøtt

• Medium: 160 grader F
• Bra gjort: 170 grader F