Italiensk ingrediens ordliste

Følg retningslinjene våre for hvordan du bruker disse populære italienske ingrediensene.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Artisjokker legger til tekstur til italienske retter.

• Arborio ris: Risotto er tradisjonelt laget med denne italienske risen, selv om andre ris kan brukes. Risotto er Arborio ris som er brunet først i margarin, smør eller olje, og deretter tilberedt i kjøttkraft. Den ferdige risen har en kremaktig konsistens og et øm, men litt fast, tekstur.
• artisjokker: Se etter faste, kompakte glober som er tunge for deres størrelse. De skal gi litt trykk og ha store, tett lukkede blader. (Noen ganger blir bladkanter mørkere fordi planten er for kald. Denne mørkningen, kalt "vinterkus", påvirker ikke kvaliteten.) For å lagre, legg friske artisjokker i en plastpose og avkjøl i opptil en uke. For å forberede en artisjokk, kutt av bunnstammen slik at den sitter flatt. Kutt av ca 1 tommers fra toppen. Fjern løse ytre blader. Med

kjøkken saks, snip 1/2 tommer fra tips av blader. Pensel kutt overflater med sitronsaft for å forhindre browning. Du kan fjerne fuzzy choke med en grapefruktkniv eller skje.

Balsamicoeddik: Denne søte, mørkebrune eddiken er laget av kokt ned juice av en hvit drue. I henhold til italiensk lov kan balsamisk vinegarer merket som "aceto balsamico tradizionale" ikke inneholde vineddik og være minst 12 år gammel. Disse vinegars kan selge for $ 40 til $ 350 for 4 gram. Mindre kostholdig balsamikk blander vineddik med druesaften.

Basil: Aromaen og smaken av dette urteområdet fra peppert og robust til søtt og krydret. Bladene kan være forskjellige nyanser av grønt eller lilla. Bruk bladene til denne urten i tørket eller frisk form.

Last ned frie ost sammenligning diagrammet. (Nedlasting krever Adobe Acrobat-programvare.)

Ost Sammenligning Diagram

Last ned Adobe Acrobat

Se etter ferske versjoner av disse italienske oster i ditt supermarked.

• ricotta: Ricotta er vanligvis laget av ku's melk, selv om den kan bli laget av sauer's melk, som har mer smak. Den'er ikke lett tilgjengelig i USA. Ricotta er karakteristisk litt kornete i tekstur med en mild søt smak. Det finnes i fettfattige versjoner i supermarkedet. Avhengig av om melken som brukes til å lage ricottaen var hel eller skummet, varierer fettinnholdet i 1/2 kopp fra 0 til 15 gram.
• mozzarella: Best kjent som en pizza topper, mozzarella er laget enten fra ku's melk eller, i Italia, fra vannbøffel's melk. Den er mild i smak og finnes i fettfattige varianter. Frisk mozzarella, en skikkelig godbit, er laget av fullmælk og har en mykere tekstur og søtere, mer delikat smak enn vanlig, fabrikk-laget mozzarella. Den inneholder fra 4 til 7 gram fett per unse, avhengig av fettinnholdet i melken som brukes til å gjøre det.

Ingen italiensk måltid er komplett uten ferskt revet ost.

• pecorino: Laget av sauer's melk, smaken av pecorino vil avhenge av området der den er laget i Italia. Det spenner fra en fast, skarp, salte ost til et mildere, halvfastt utvalg. Den har 8 gram fett per unse.
• Parmesan ost: Parmigiano-Reggianoost, en gammel hard ost laget av ku's melk, er strengt regulert i Italia for å kontrollere kvaliteten. I USA er denne osten ofte begrenset, men resultatene er forskjellige fra den italienske osten. Eldre, eldre varianter av Italia har en sterkere smak og er tørrere. Hold deg til frisk revet alderen for mest smak. Du'Jeg kan bruke mindre på grunn av sin mer intense smak. Den inneholder 7 gram fett per gram.

Si ost!

• Asiago ost: Laget av ku's melk, Asiago er en semi-hard til hard ost. Full av mange små hull, osten har en rik smak og kremaktig tekstur når den har'Jeg har vært eldre i veldig lang tid. Som det blir, blir osten fastere og kan revet lett. Det er tilsvarende i fettinnhold til parmesanost.

Fontina: Denne delikate, søte, halvmynte osten har en nøtaktig smak. Laget av ku's melk, smelter fontina lett og jevnt. Jo mer eldre osten, desto rikere er smaken. En unse har ca 9 gram fett.

gorgonzola: Denne blåhårede osten er laget av ku's melk og har en kremaktig tekstur med en litt skarp, rik smak. Når den er eldre i mer enn seks måneder, kan smaken bli veldig sterk. Den'Det er et godt akkompagnement til frukt, som epler eller pærer. Det kan også smeltes i sauser eller smuldres over salater. For en mildere variasjon, se etter torta di Gorgonzola, hvilke lag Gorgonzola med søt mascarpone. Gorgonzola-ost har 8 gram fett per gram.

mascarpone: Superrik mascarpone smaker som et kryss mellom pisket smør og kremost. Det brukes ofte i desserter, men det's også flott som en spredning for delikate kjeks eller frisk frukt, for eksempel jordbær og pære skiver. Det er en myk ost laget av ku's melk og har ca 13 gram fett per unse - bruk sparsomt.

provolone: Laget av ku's melk, er denne osten delikat og kremaktig når den er eldre i opptil to måneder. Når den blir eldre, begynner den å ta en krydret, skarp smak. Selv om det's stor som en tabellost, provolone er også en utmerket matlagingost. Aldri provolon kan brukes til gitter. En unse har ca 8 gram fett.

Oppbevar hvitløkshodene på et kjølig, tørt, mørkt sted.

• Hvitløk: Planten av denne sterk duftende, skarpe pæren er relatert til løk. Foruten fersk hvitløk pærer, kan du også finne tørket hvitløk og hvitløk, hvitløk, hvitløk, hvitløk og hvitløk. La pærer helle, etter hvert som enkelte krydderier tørker ut raskt. Oppbevar tørkede hvitløkprodukter på et kjølig, tørt, mørkt sted og bruk innen seks måneder. Oppbevar flaskehakket hvitløk i kjøleskapet i opptil seks måneder.

Italiensk persille: Italiensk persille har flate, mørke blader og en mildere smak enn den mer kjente krøllete persille.

sopp: Porcini, de mest verdifulle vill soppene i Italia, har store, kjøttfulle, lett avrundede caps som kan være hvite eller rødbrune. Stenglene er kjøttfulle og bredere nederst. En annen sopp i Italia er crimini (italiensk brun eller romersk), som har samme form som vanlig sjampinjong, men er lysbrun til mørkbrun med en dypere, jordligere smak. For å rengjøre, børste sopp med en myk børste eller fuktig papirhåndkle. Oppbevar dem i en papirpose helt klar til bruk. Server dem innen et par dager. Hvis du har problemer med å finne en bestemt type, se etter den tørkede form. Tilsett fersk eller rehydrert sopp til supper, sauser, salater, forretter, pasta retter og entrees.

Bruk olivenolje som en dipping saus til italiensk brød.

Kvaliteten på olivenolje er klassifisert av nivået av surhet, smak og aroma. Olivenoljer som er høyere i surhet kan korrigeres, eller behandles med kjemikalier for å senke surheten, men kalles raffinert, ikke jomfru.

Olivenolje har samme mengde kalorier som andre oljer inneholder - 120 kalorier per spiseskje. Men olivenolje er svært umettet og har blitt foreslått som et sunnere alternativ til mer mettet fett eller oljer. I tillegg er olivenolje en svært smaksatt olje, slik at du kan bruke mye mindre enn oljer med lettere smaker.

Typer olivenolje

• Ekstra jomfruolje er den beste karakteren av olivenolje; det møter Italia's høyeste standarder for rik og fruktig oliven smak med svært lav surhet (mindre enn 1 prosent).
• Jomfru olivenolje har en surhet mellom 1 og 3 prosent og en lettere smak og aroma. Det anses å være litt dårligere i kvalitet til ekstra virgin olivenolje.
• Ren olivenolje filtreres to ganger etter en enkelt kaldpressing for å lette oljen's farge og aroma og redusere surheten. Den har en delikat smak og lav surhet.
• Kaldpresset olivenolje oppnås ved å trykke på frukten. Ingen varme eller løsningsmidler blir brukt, derfor kalles det kaldt presset.
• Ekstra lett olivenolje refererer bare til oljen's smak, ikke til kaloriene det inneholder i forhold til de andre olivenoljene.

Polenta kan serveres med saus som sideskål.

• oliven: Italienerne foretrekker å bruke modne oliven i stedet for det umodne grønne sorten. Selv om modne oliven i Amerika er vanligvis svarte, kan fargen på italienske modne oliven variere fra purpur rød og brun til jet-svart. De er pakket i olje eller saltlake, som kan smaksettes med urter eller sitrusskall. Smak oliven før servering. Hvis de'Vær for salt, skyll dem under kaldt rennende vann. De kan bli bitter hvis overcooked, så la dem bare nok tid til å varme gjennom når du legger til en kokt tallerken.
• Pancetta (pan-CHEH-tuh): Tenk på pancetta som den italienske versjonen av bacon. Laget av magen eller pankiaen av en hog, har pancetta dype rosa striper av kjøtt som ligner på bacon. Pancetta er krydret med pepper og andre krydder, og herdes med salt, men er ikke røkt. Den kommer i en sausagelike rulle eller flat og brukes til å smake sauser, grønnsaker eller kjøtt.
• Pesto (PES-toh): En pastasaus med olivenolje, hvitløk, fersk basilikum og parmesanost. Det serveres vanligvis med pasta.
• Pine nøtter eller pignoli: Dette lille frøet er fra en av de flere furutrærene. Pine møtrikken, som har en søt, svak furu smak, er også kjent som pignoli og pinon. Den lille, kremete hvite mutteren kan være slank og pelletformet eller mer trekantet. Pine nøtter gjør seg raske raskt, så kjøl dem i en lufttett beholder i opptil to måneder eller frys dem i opptil seks måneder.

Polenta (poh-LEN-tuh): Denne italiensk stilen er laget ved å koke en blanding av maismel eller farina og vann. Polenta serveres vanligvis med tomatsaus som sideskål, eller det kan serveres uten saus som en brødbytter. Det blir spist som en tykk grøt eller kan støpes, skiver, stekt eller broiled.

Prosciutto (proh-SHOO-toh): Som ham er prosciutto fra hogen's ben. Saltherding trekker ut fuktigheten, en prosess som heter prosciugare på italiensk. I motsetning til skinke er det herdede svin lufttørket, ikke røkt. Resultatet er et litt søt krydret, rosenkalt kjøtt som har en liten glans. Parma skinke er den autentiske prosciutto i Italia. De er betegnet som prosciuitto cotto (kokt) eller prosciutto crudo (rå). Råen er herdet, men så er den klar til å spise. Bruk små mengder i pasta, sauser og kjøttretter. Legg det til kokte retter i siste øyeblikk, så det gjør ikke't tøffe.

Risotto (ree-ZOHT-toh): Denne risretten består av buljongkoking ris, smør, ost og andre biter av kjøtt og / eller grønnsaker. Risotto Milanese (fra Milano) er dessuten alltid smaksatt med en liten saffran.

tomater: Italienske kokker bruker hovedsakelig to slags tomater. De liker langstrakt plomme eller romatomater for matlaging, fordi de har færre frø, fastere kjøtt og tykkere juice. De rundt å spise tomater er verdsatt i salater, forretter, eller hvor som helst friske tomater er nødvendig. For å modne, lagre faste tomater ved romtemperatur i en brun papirpose. Når de er modne, vil de gi et forsiktig trykk.