Kniv Know-How

En kjedelig kniv er en fare på kjøkkenet. Slik holder du disse redskapene i topp stand.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Begynn med å plassere knivkanten nær håndtaket av slipestålen.

En kokk's beste venn og viktigste redskap er en skarp kniv. Du merker kanskje ikke, men når knivene sakte blir kjedelige øker mengden tid du spiser og kutter. De fleste kjøkkenulykker er knivrelaterte, og kjedelige kniver er vanlige syndere. Kjedelige kniver må tvinges til å utføre, og når de er tvunget, har de en tendens til å glide.

Det viktigste du kan gjøre for å sikre sikkerhet med kniver, er å kjøpe gode kniver. En god kniv er tung og velbalansert i forhold til en spinkel kniv, som lett kan bøye eller knipse. Dårlige konstruerte kniver har også en vanskelig tid å opprettholde sin kant, og de kan krype over tid. En god, smidd (ikke stemplet), kniv med høyt karboninnhold og et støpt håndtak, varer evig hvis det brytes riktig.

På brettet

Bruk alltid et skjærebrett. Kjøkken tellere og kniver var ikke ment for hverandre, og ved hjelp av en kniv på en teller inviterer glidende og glidende. Hard plast og marmor er bedre for å jobbe bakverk, ikke hakke og skive. Hardere bretter raskt en kniv og gjør det lettere å glide. Et annet poeng å vurdere er hvordan du holder maten å bli kuttet. Husk at de beste tipsene for å tenke er fingertuppene: Krumme dem litt, med tommelen tucked under, for å holde dem ut av bladets måte.

Holder det skarpt

Med de riktige knivene og den rette overflaten er du to tredjedeler av veien til knivsikkerhet. Nå må du holde knivene dine skarpe. Slipehjulene sitter på den beste kanten, men få av oss har et diamantfaset slipeskive på kjøkkendisken vår. Men det finnes mange andre verktøy, for eksempel stål, hvetesten og håndspisser, som er tilgjengelige for å holde knivene dine skarpe.

Stål og stein

Mange knivsett inneholder et stål, en lang slipestang. Don'Ikke stole utelukkende på et stål for å skjerpe kniver. Det bør brukes til rask rehoning. Overdreven bruk av et stål vil brette eller knuse kanten av en kniv. Stål tar litt ekstra ferdighet å jobbe med. For å bruke et stål, hold det i en hånd med kniven i den andre hånden i en 20-graders vinkel mot stålet. Tegn kniven's bladkanten over stålet, fra bladets underside og arbeider til spissen med en skivebevegelse som går over og ned på samme tid. Bruk bare lite trykk, bruk forsiktig, jevn slag som om peeling en gulrot.

Slipestenen, eller whetstone, bruker de samme bevegelsene som beskrevet for stålet. Fest stenen sikkert på benken og hold begge knærne forsiktig mot steinen. Start fra knivens grunnlag, trekk bladkanten langs steinen som arbeider til spissen ved hjelp av en skivebevegelse. Hold slipestene oljert med matolje av mineralvann. Andre oljer kan ødelegge steinen.

Håndbrytere

Manuelle og elektriske håndsparere har forbedret seg sterkt, og det er mange brukervennlige på markedet. Siden skjerpene varierer drastisk, må du følge bruksanvisningen til brevet. Uansett hvor du skar det, vil god knivsikkerhet bidra til å holde deg kuttet over fare på kjøkkenet.