Leavenings

Leavening agenter legger lys til bakevarer ved å "heve" dem. Vanlige leavens inkluderer gjær, bakepulver og natron.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Bakepulver.

Baking pulver og brus: Bakepulver og kokepulver er kjemiske lakkemidler som produserer karbondioksid, akkurat som gjær gjør. Dobbelvirkende bakepulver produserer gasser i to trinn: først når væsker tilsettes, og andre, under baking. Baking soda skaper karbondioksid bobler umiddelbart når det's blandet med sure ingredienser som kjernemelk, surkrem eller fruktjuicer. Enhver oppskrift som bare bruker bakepulver som surdeig skal bakt umiddelbart, før alle boblene deflater.

Gjær: Gjær er en encellet organisme som våkner opp og går til handling når den er's kombinert med en varm væske og sukker eller stivelse. Det produserer små bobler av karbondioksidgass som blir fanget i deigen din og gjør det steget. Det finnes tre former for gjær: aktiv, tørr, hurtigstigende og komprimert. Aktiv tørr gjær er den mest populære formen. Disse små, dehydrerte granulatene blandes med mel eller oppløses i varmt vann før de'brukes igjen. Hurtigstigende gjær (noen ganger kalt hurtigstigende eller umiddelbar gjær) er en mer aktiv gjærstamme. Den's blandes vanligvis med de tørre ingrediensene før de varme væskene blir tilsatt. Hurtigstigende gjær reduserer stigningstiden med om lag en tredjedel. Den første stigningen vil ta ca 10 til 15 minutter mindre; den andre stigningen vil bli forkortet også. Hurtigstigende gjær kan erstattes av aktiv tørr gjær, unntatt i oppskrifter som krever at deigen stiger i kjøleskapet og i deig med sourdough starter. Komprimert gjær, også kalt fersk gjær, kommer i små, folieinnpakte firkantede kaker. Sug det i varmt vann i henhold til pakningsanvisningene.