Marinades Info og tips

Marinader er enkle smaksforsterkere for et stort utvalg av matvarer - biff, kylling, svinekjøtt, grønnsaker og fisk.

Av Wendy Kalen Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

I sin enkleste form er en marinade en krydret væske. Utover det er alt rettferdig. Ofte er det en sur væske og mange ganger, en oljekomponent. Når det gjelder smaken, kan det være noe utvalg av urter, krydder, frø, krydder, sukker - og listen fortsetter bare å gå.

Mer Marinade Info & Oppskrifter

Hvorfor bruke en Marinade

Forbedre smak Uansett hva vil en marinade alltid gi smak til maten.

Grillet Teriyaki Tunfisk Wraps Oppskrift

"Tender" mat Når det er en sur komponent til en marinade, som sitronsaft, kan den også tjene til å ømme maten.

Marinater som inneholder syre (som vin, eddik eller syrer fra mat som tomater) vil deature maten som den smaker. Enten en marinade "tenderer" mat er en kilde til debatt. Hva syren egentlig gjør er å bryte ned enzymer av maten på overflaten. Mange føler at maten derfor er tynn. Andre oversetter følelsen av denaturerte enzymer på maten's overflate som "grøtaktig" i stedet for en "øm" munnfølelse (spesielt hvis det er en mindre tett pakket mat som fisk som har marinert lenge).

Hvor mye marinaden påvirker tekstur av en mat er et resultat av sammenflettet faktorer:

• Tettheten av maten. Hvis maten er tett, som en gulrot, er det ikke sannsynlig at marinade påvirker tekstur. Hvis maten er mindre tett, for eksempel et stykke fisk, kan en marinade endre tekstur, avhengig av andre faktorer.
• Massen av maten. Tekstur av mindre stykke mat, som for eksempel en liten biff, vil bli påvirket mer av en sur marinade enn et stort stykke mat, for eksempel storbiff.
• Syren i marinade. Jo høyere prosentandel syre i marinaden, jo mer en mat's tekstur vil bli påvirket.

Tequila Beef Fajita Oppskrift

Beskytt matvarer mot å tørke ut Olje beskytter slankere matvarer fra å tørke ut under høyvarmekoking. Det bidrar til å holde i den naturlige fuktigheten og redusere fuktighetstapet under tilberedningen.

Curried Sennep Pork Chops Oppskrift

Hvor lang tid å marinere

Disse tider er kun veiledende.

Hver sammenkobling av marinade og mat er forskjellig. Det beste rådet er å vite og stole på kilden til oppskriften. Hvis den har blitt riktig testet, vil de foreslåtte tider i oppskriften være nøyaktig.

Tider i en klarert oppskrift er retningslinjer. De fleste matvarer vil ikke lide uopprettelig skade ved å bli marinert litt lenger eller kortere enn foreslått.

10 til 30 minutter

• Fisk
• skalldyr
• Tynt skiver kjøtt for spyd
• Mindre tette grønnsaker, slik som courgette og asparges

Indirekte grilling av fisk og skalldyr

Direkte grilling av fisk og skalldyr

30 minutter til 4 timer

• Kyllingbryst
• Mindre kutt av biff, svinekjøtt eller lam, som stripe steker eller svinekoteletter

4 til 24 timer

• Kylling trommel eller lår
• Hel kylling
• Tette grønnsaker som gulrøtter
• Større kutt av svinekjøtt, biff og lam, som svinekrok eller brystbryst

Marineringen kan overdrevet, spesielt hvis det er syre i blandingen, og maten er mindre tett og liten.

Praktiske tips

Hvis marinade har olje i den, pass på å tørke maten tørr før du legger den på grillen. Dette vil redusere muligheten for oppblussing fra dryppende olje.

Marinades kan være fantastisk praktisk. Hvis du planlegger å komme frem, kan marinader gjøre en weeknight måltid noe veldig spesielt - og raskt - når du kommer hjem fra jobben.

En vinaigrette kan brukes som en no-fuss, lett marinade.

• Som vinaigrettes inneholder ofte en høyere prosentandel olje enn en marinade ville, kan du legge til mer av en syre som eddik eller kalk, sitron eller appelsinjuice.

Legg også til noen flere urter eller krydder for å slå det opp litt. Husk at du trenger mer smak i 1/4 kopp marinade som en biff sitter inn enn du trenger i 1/4 kopp kastet med noen kopper salatgrønt.

• Av Wendy Kalen