Meat-Cutting Techniques

Følg vår trinnvise veiledning for å kutte, kubbe og rive kjøttet riktig for å gjøre oppskriften din til en suksess.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Lag biter i størrelse ved å kutte skivene på tvers.

1. De fleste kjøttstykker er tynt forspredt før stekepanne. Dette sikrer maksimal ømhet.

2. Å forspenne kjøtt med letthet, delvis fryse kjøtt eller delvis tine frosset kjøtt.

3. Tillat omtrent 45 til 60 minutter å delvis fryse et 1 tommers tykt stykke kjøtt.

4. For andre tykkelser av kjøtt, juster frysetiden forholdsmessig. Du vil at kjøttet skal være fast, men ikke for vanskelig å kutte.

5. Hold en klyv eller kokk's kniv i en 45 graders vinkel mot kjøttet og tynn skive den over kornet. Om nødvendig, lage biter i størrelse ved å kutte skivene på tvers.

Klipp skivene i lengderetningen i strimler i matchstick-størrelse.

1. Forskjær kjøttet.

2. Stack noen skiver av kjøtt sammen og kut skivene i lengderetningen i strimler i matchstick-størrelse.

Bruk hudløs og utbenet fisk og kylling.

1. Trim skillefett og fjern ben fra kjøtt.

2. Fjern eventuell hud, bein og sener fra kylling. Hud og fjern ben fra fisk.

3. Kut kjøttet, fjærfe, eller fisk i lengderetningen i 1-tommers brede striper. Deretter kutt stripene på tvers i kuber.

Trinn 1

1. Plasser hele kyllingbrystet på et skjærebrett, hudsiden opp. Begynn på den ene siden av brystet, bruk hendene til å trekke huden bort fra kjøttet. Kast huden. Bruk en tynn skarp kniv (boning kniv) for å kutte kjøttet bort fra den ene siden av brystbenet, som vist. Klipp forsiktig så nær benet som mulig.

Steg 2

2. Bruk en sagingsbevegelse For å fortsette å kutte kjøttet bort fra ribbenbenene, presser du en flat side av kniven mot beinene, som vist. Dra forsiktig kjøttet bort fra beinene når du kutter.