Pancetta og Prosciutto

Disse to ærverdige italienske kjøttene blir favoritter for å legge til smaken til dagens matlaging.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB prosciutto

Prosciutto (pro-SHOO-toh): Til italienere betyr prosciutto "skinke"; kokker i Amerika bruker begrepet for å referere til en type skinke som har blitt krydret, salthærdet og lufttørket (i stedet for røkt). Prosessen tar minst ni måneder og resulterer i noe søtkrydret, rosenkjøtt med en glans. Parma skinke fra Italia (prosciutto di Parma) anses å være den beste. Skivet prosciutto tørker ut raskt og bør brukes innen en dag eller frosset for lengre lagring.

pancetta

Pancetta (pan-CHEH-tuh): Italiensk stil bacon som's laget av magen (eller pancia) av en hog; I motsetning til bacon, er pancetta ikke røkt, men i stedet krydret med pepper og andre krydder og helbredet med salt. Pancetta er vanligvis tilgjengelig pakket i en sausagelike rulle. I en klemme, erstatt vanlig bacon.