Pressure Canning Basics

Trykk konservering er spesielt for lav-syre matvarer som grønnsaker og kjøtt. Hvis du ønsker å kan grønne bønner, kjøtt eller supper, må du vite hvordan du kan med en trykkburk. Metoden for trykkburing er nesten identisk med kokendevannskonservering, men apparatet er forskjellig. Det er viktig at du bruker en trykkburk når en oppskrift angir den for å holde maten trygg. Følg med som vi viser deg hvordan du bruker en trykkkanner.

Av Sheena Chihak Oppdatert: 14. august 2018 Lagre Pin FB

Pressure canning pleide å være mye mer skremmende enn det er nå. Med alle historier historier fra våre bestemor av eksploderende trykk canners, hvordan kunne vi ikke være redd ?! Heldigvis har produsentene enormt forbedrede sikkerhetsfunksjoner og til og med materialene som brukes til å lage trykkerier, slik at frykt for kjøkkeneksplosjoner kan settes i ro.

• Prøv canning biter i en press canner med denne Orange-Thyme Beets oppskrift.

Hvordan Pressure Canning Works

En trykkbeholder er en stor krukke som har et lokk som låser seg på gryten og en dreiebryter eller vektet gauge som gjør det mulig å regulere damptrykk som bygger opp i gryten ved å skru brenneren opp eller ned. Trykket damp er mye varmere enn kokende vann. Det hetter glass til 240 ° F for å drepe mikroorganismer i lavt syreholdige matvarer. I motsetning til kokende vannkannere setter du bare 2-3 tommer vann i bunnen fordi du koker med damp i stedet for kokende vann.

• Ja, du kan lage hermetisert kylling. Prøv det i denne kylling chowder.

Trykkregulatorregulatorer

På toppen av alle trykkbeholdere er en dreiebryter eller knoblike enhet kalt trykkregulatoren. Det hjelper deg med å kontrollere trykket inni canner. Det er tre typer regulatorer:

1. One-Piece Pressure Regulator: Dette er den vanligste regulatoren som selges i dag. Legg til eller fjern vektringer for å sette trykkbeholderen for 5, 10 eller 15 pund. Still regulatoren på toppen av ventilasjonsrøret for å starte trykkprosessen. Juster varmen for å kontrollere rattling lyden som gjøres ettersom canner vinster eller taper trykk.

Dial-Gauge Regulator: Mer vanlig i eldre trykkbeholdere, viser en dreieregulator nøyaktig trykk inni. Juster varmen opp eller ned for å holde seg uansett vekt angitt i oppskriften. En tallerkenregulator må inspiseres for nøyaktighet årlig.

Vektet måleregulator: Laget av en skikkelig metallbit, dette må settes på ventilasjonsrøret i riktig posisjon for å behandle 5, 10 eller 15 pounds. Som en-trykks trykkregulator gjør den en rockende lyd.

• Vil du vite hvordan du kan grønne bønner? Lag våre hermetiske italienske grønne bønner og tomater.

Trykkburing Trinn for trinn

Når du har forberedt trykk-oppskriften, kan du trykke på den, trygt og trygt..

1. Varm glassene

Legg til 2 til 3 tommer vann i canner. Med lokket løst på plass (ikke låst), bringer vann nesten til en koker (180 ° F). Sett glassene i trykkburet med litt vann i glassene for å holde dem fra flytende. Sett lokket løst på igjen og la glassene bli dampende varmt. Etter noen minutter vil de være klare til å legge til mat. Ta en krukke ut, fyll den, og skift den i canner før du fjerner en annen krukke.

Canning Tips: Når du fyller noen form for canner, må du alltid huske en krukke ute, en krukke i.

2. Fyll glassene

Fyll en varm krukke om gangen; Ikke fyll en avkjølt krukke. Pak maten inn i krukken så tett som mulig uten å knuse den. Bruk en trakt for å holde glassfelene rene.

Topp med den varme væsken som angitt i oppskriften din. Mål hodet og juster etter behov.

3. Fjern luftbobler

Bruk en tynn, fleksibel spatel for å fjerne luftbobler ved å skyve spatelen mellom krukken og maten for å frigjøre fanget luft. Legg til mer varmt vann hvis nødvendig for hodet.

4. Tørk og legg til lokk

Tørk karmfel og tråder med en ren klut. Sett lokket på plass og skru båndet på fingertuppet tett. Dette er viktig, slik at luft kan unnslippe for en ordentlig segl. Sett glasset tilbake i canner før du fyller neste krukke.

5. Fyll Canner og lås lokket

Sett den siste krukken på plass. Vannet i canneren skal komme opp bare noen få inches og ikke dekke glassene.

Sett trykkventilens lokk på plass og vri så håndtakene låses. Ikke legg til regulatoren ennå.

6. Vent av trykkanneren

Vri varmen til høy og la et fullt dampstråle komme ut av ventilasjonsrøret. Tillat å lufte 10 minutter. For en vektet gauge kanner, juster vekter på trykkregulatoren, om nødvendig, og sett trykkregulatoren på utløpsrøret for å koble den.

7. Oppnå riktig trykk

Hvis canneren har en sikkerhetsventil, vil den komme fra ned til opp-stilling, og viser at canneren er trykket. Ikke åpne canner. Når trykkregulatoren begynner å stenke, juster varmen slik at den gir en jevn rattlende lyd. Still inn timeren for oppskriftspesifisert tid (juster for høyde, om nødvendig). For en målerør, start timing når måleren leser 11 pund.

8. Depressurize og åpne kanalen

Når oppskriftstiden er opp, slå av varmen. Ikke åpne lokket. Vent til sikkerhetsventilen faller ned igjen, eller tallet går tilbake til null. Dette viser at canner ikke lenger er trykket og er trygt å åpne.

Fjern trykkregulatoren. Lås opp håndtakene og åpne kannen vekk fra deg, slik at noen damp blir dirigert.

Kjøl glassene

La glassene stå i canner i 10 minutter for å avkjøle litt. Fjern dem fra canner og sett på en wireholder eller kjøkkenhåndkle. Ikke stram dekslene. La kjølig 12-24 timer. Test selene ved å trykke på lokket (det skal ikke komme opp eller ned). Kjøl ukorrekt forseglet mat for å spise snart. Oppbevar resten på et kjølig, tørt sted og prøv å bruke innen ett år.

• Bruk press-canning ferdighetene i denne Curried Corn oppskrift.

• Hermetiserte gulrøtter er en vinner. Prøv disse Canned Herbed gulrøtter.

Trykk Canning vs Koking-Water Canning

Pressure canners brukes med lav-syre matvarer tilbøyelige til å huse skadelige mikroorganismer. De oppvarmer maten varmere enn kokende-vann canners for å drepe mikroorganismer. Lavsyreholdige matvarer er de med en pH over 4,6. De fleste grønnsaker, supper, småkoke og kjøttsauser er lavsyre. Med mindre mye surt innholdsstoff (som eddik) tilsettes, må lavt syreholdige matvarer behandles i den høyere varmen av en trykkbeholder.

Koktvannskannere er i utgangspunktet store potter med lokk og et rack i bunnen. De'brukes til høy-syre matvarer, som naturlig motstår bakterievekst. Høysyreholdige matvarer har en pH på 4,6 eller lavere. Sitrus juice og eddik er veldig sure. Av den grunn er de fleste pickles og salsaene ansett som høy syre, selv om de kan inneholde matvarer som ellers er lite syre, som grønne bønner og rødbeter.

• Få 101 på hvordan du kan med en kokende vannkanner her.

• Av Sheena Chihak