Sauser og smaker

Orientalsk mat er peppered med sauser. Ta en titt!

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Disse tangy sausene garanterer å tantalize smaksløkene dine.

• Kokosnøttmelk: En riksmaksende, kremaktig, hvit væske laget av kokosens hvite kjøtt. Kokosmelk kommer hermetisert i både søte og usøte sorter. Rist før bruk.
• Chili Olje: En olje, flavored med chili peppers, som brukes som krydder. Det legger til smørighet til retter.
• Chili Paste: En flammende krydder laget med chili peppers, eddik og krydder. Chili fortid varierer i henhold til opprinnelseslandet. Om ønskelig kan Oriental Chili-saus brukes som erstatning.
• Kerrypasta: En kombinasjon av urter og krydder grunnet en glatt pasta. Pastaen kommer i tre farger. Rød karripasta inneholder tørket rød chili peppers, grønn inneholder friske grønne chili, og gul inneholder gurkemeie. Smaken varierer; gul pasta er mildest og grønn den heteste.
• Fiskesaus: En brunaktig væske laget av saltet fisk. Den dristige, salte fiskens smaken brukes til å krydre mat under matlaging og ved bordet. Jo klarere og lettere i fargen væsken, desto mer smakfull og bedre kvalitet blir fiskesausen.

Hoisin Saus: En tykk, rødbrun saus laget av soyabønner, salt, sukker, hvitløk, mel, eddik og krydder. Den har en søt og pikant smak, og kan brukes til matlaging eller som konditor.

Mirin: En søt, sirupaktig risvin som hovedsakelig brukes i glasur og dipping sauser. Noen mirin inneholder salt og bør bare brukes til matlaging. Hvis ønskelig, erstatt tørr sherry.

Dypp unna!

• Oyster saus: En tykk, brun saus laget av østers, salt, soyasaus og krydder. Den har en søt, salt fiskestamme. Østersaus er lettere i farge og tykkere enn sojasaus. Østersmaket saus er utvekslet med østersaus i oppskrifter.
• Plumsaus: Også kalt ducksaus. Plomsaus er en tykk, rødbrun, fruktig blanding som vanligvis inneholder blommer, aprikoser, eddik og sukker. Den brukes med forretter og serveres ofte med kjøtt og fjærfe. Om ønskelig, lag din egen plomme saus.

Rice eddik: En eddik laget av ris. Rice eddik har en mild, litt søt smak. Kinesiske risvinegarer er sterkere enn japanske vinegarer.

Ris-vin: En vin som er laget av gjæret ris og brukes som drikke og til matlaging. Når den er merket "matlaging av risvin", inneholder den salt og bør bare brukes til matlaging, ikke drikking. Hvis ønskelig, erstatt tørr hvitvin.

Sesamolje: En tykk, aromatisk, rødbrun olje, laget av ristet sesamfrø, som gir smak. Fordi den har en sterk smak, bruk sesamolje sparsomt. Du kan bruke den med matolje for stekepanne, men bruk aldri den alene for steking.

Sesam Pasta: En pasta, laget av ristet sesamfrø, som har konsistens i peanøttsmør, men smaken av sesamfrø. I små mengder kan jordnøtsmør eller annet nøttersmør være substituert.

Soyasaus: En salt brun væske, laget av fermenterte soyabønner, som brukes som både en ingrediens og en krydder. Soyasauser varierer i farge fra lys til mørk, i smak fra søtt og mildt salt til ekstremt salt og i konsistens fra tynn til tykk. Lavnatrium- og natriumreduserte soyasauser er også tilgjengelige.