Røyking Mat

Klar til å lære å røyke mat? Når du har prøvd det, kan du aldri gå tilbake til vanlige burgere på grillen igjen. Vi vil vise deg hvordan du skal tilberede flis til røyking og hvordan du lager en foliepakke for røyking, og vi deler noen av våre beste tips for trygt å røyke mat. I tillegg har vi noen oppskrifter for å prøve å bruke denne teknikken. Det er på tide å brenne opp grillen!

Oppdatert: 27. februar 2018 Lagre Pin FB

• Røyking bruker lave temperaturer (180 ° F til 220 ° F) og lange koketider for å lage mat og smake mat.
• Lav varme gjør røyk som tømmerbrennere, i stedet for brenner, for å gi den røyke smaken.
• Vanntrenket trebiter, sjetonger og / eller aromater fordeles mellom kolene for å forbedre smaken.
• Grillen er dekket for å tillate varme og røyk å sakte trenge inn og tilberede maten.

Få grillet Ribeye Steaks med Røkt Tomater oppskrift.

Typer av røyking

• Tørr røyking Tørr røyking bruker indirekte matlaging med en lav, smolende vedbrann til sakte matlaging mens infusjon av røyksmak.
• Våt Røyking Våt å røyke eller røyke vann er vanligere og bruker en panne med vann for å opprettholde fuktighet og ømhet.

Få Plank-Røkt laks med grillet Pepper Relish oppskrift.

Tips for røyking

• Hold vannpannen full og fyll etter behov med varmt vann fra springen. (Vann bidrar til å opprettholde temperatur og gir fuktighet for å holde maten øm.)

Don't kikk! Varme og røyk unnslippe hver gang grilldekslet løftes, ofrer aroma og smak og øker tilberedningstiden.

Start med en liten mengde tre for å se om du liker smaken, og legg til mer for en mer intens, smoky smak.

Lag treflisene lenger og forhindrer brenning ved å bunke våte flis i en foliepakke med hull. Legg pakken direkte på kulene.

Røyk bare de matvarene som kan håndtere den selvsikker smoky smaken: biff, lam, svinekjøtt, fjærfe, fet fisk og spill.

Få Memphis Dry Ribs oppskrift.

Prepping Wood Chips for røyking

Begynn med å suge flisene. Tørt trevirke tenner raskt, men vått tre vil smolere og skape røyk. Legg 1 til 2 kopper treflis og nok vann til å dekke dem i en beholder. La chipset suge i minst 1 time før grilling. Soaking treflisen i eplejuice, øl eller vin legger til et annet smakslag.

Hvordan lage en foliepakke for trebiter

Tøm treflisen etter å ha bløt og plasser dem i midten av et tykt tykt stykke tung folie. Tett forseglet kantene på folien. Ved hjelp av en gaffel eller en spyd, pusse mange små hull i toppen av pakken for å muliggjøre ventilasjon.

Opprette røyk med en foliepakke

Forvarm grillen og legg pakken, hullet oppover, oppe på varmekilden under grillstativet. Når grilldekslet er lukket, snu varmen til høy til røyk begynner å rømme fra under lokket (ca. 10 minutter). Vær forsiktig fordi foliepakken kan tenne kort tid først.

Bruke en røykboks

Hvis du liker å røyke mat på grillen og gjøre det ofte, vil du kanskje vurdere å bruke en rustfritt stålrøykekasse. Den er plassert på hyllen rett over varmekilden. Det hengslede lokket åpnes, slik at du kan legge i drenert tømt treflis, og den perforerte toppen lar ut røyk når treet tenner. Hvis røyking er din favoritt måte å grille, kan en gjenbrukbar røykkasse være enklere enn å lage en ny foliepakke hver gang.

Hvordan røyke mat på en plank

• Soak planken i vann i minst 1 time før grilling. En arkpanne med høye sider fungerer bra. Vekt nedover planken slik at den er helt nedsenket.
• Legg planken over askebelagt kul før den begynner å rense og knekke. Røyk skaper smak.
• Sear i smak ved å grille mat akkurat lenge nok til grill merker å danne, deretter overføre til planken. Kok planked mat over indirekte varme. Koking direkte over brann kan føre til at planken brenner eller skaper mer røyk enn nødvendig.

Få oppskriften på Plank-Røkt Fersken og Geitost.

Legg til aromater til røkt mat

• Legg til en aromatisk dimensjon ved å kaste friske blader, stengler eller urter på kulene. Bay blader, rosmarin, vinranker, fruktskall og kanelpinner er gode valg.
• Vanligvis gir aromater med høyere oljeinnhold sterkere smak.
• Soak grener og stilker, som ellers brenner raskt.

Få Røkt Makaroni og OST oppskrift.

Smaksatt tre

Bruk forskjellige skoger for å finne smaker du liker best. Prøv noen av disse vanligste mat- og treparingene:

• Mesquite: Denne sørvestlige treet brenner varmt og sakte, infuserer mat med den mest intense smaken av alle skogene. Beskrevet som søtt og jordet, mesquite røyk er et must for matlaging en Texas-stil brisket.
• Hickory: Bruk denne Southern barbecue favoritt for å legge sterk smak til svinekjøtt, biff og lam.
• Maple, Oak, Pecan og Walnut: Alle fire av disse skogene gjør flott røyk. Mildere enn mesquite og hickory, de gir balansert smak til noe kjøtt.

Fruitwoods: Velg mellom apple, kirsebær, fersken, plomme, appelsin, sitron, grapefrukt og mer. Disse milde skogene tilsetter kjøtt med bare et snev av frukten trærne bærer, noe som gjør dem gode for røkt fisk og kylling.

Alder og Cedar: Native til Stillehavet Nordvest, disse milde skogene er tradisjonelt brukt til å røyke laks, men også legge til god smak for fjærfe og svinekjøtt.

Få røkt St. Louis-stil ribber med to sauser oppskrift.

Sette opp grillen for røyking

• Soak treflis og biter i vann i minst 1 time.
• Soak aromatiske kvister i 30 minutter.
• Tørk av og rist av overflødig vann før du legger tiltrekket tre til brannen.
• Bruk lange håndtak for å ordne varme aske-dekkede kuler rundt foliepannen som er fylt med 1 tommers vann.
• Tilsett forkjølt biter, sjetonger og / eller aromater til kull.
• Legg mat på grillstativ og deksel.
• Sjekk mat, temperatur og vannpanne en gang i timen, juster etter behov.
• Ikke legg til ekstra tre i løpet av den siste halvdelen av røyking på trekull eller en vertikal røyker; For mye eksponering for røyk gir en bitter smak til mat.

Få den Plank-Røkt Portobello sopp oppskrift.

Tips for røyking med gassgriller

• Soak treflis og biter i vann i minst 1 time.
• Soak aromatiske kvister i 30 minutter.
• Tørk av og rist av overflødig vann før du legger tiltrekket tre til brannen.
• Hvis det er utstyrt med et røykerboksvedlegg, må du fylle vannpannen på vedlegget med varmt vann fra springen før du skyter opp grillen.
• Plasser forsynte biter eller sjetonger i rom som angitt av produsenten's retninger.
• Hvis du ikke har vedlegg, bruk en foliepanne (skille fra vannpannen) eller en foliepakke med hull som er stanset i bunnen. Legg pannen på stativet direkte over varmekilden.
• Legg mat på grillstativ og deksel.
• Sjekk mat, temperatur og vannpanne en gang i timen, juster etter behov.

Få dobbeltrøkt laks med pepperrotkrem oppskrift.

Tips for røyking med kullgriller

• Overvåk temperaturen og legg til flere friske briketter etter behov for å holde temperaturen konsistent.
• Ikke legg til "instant-start" kullbriketter under tilberedningsprosessen.

Få røkt tomatpo'Gutt Smørbrød oppskrift.

Mer røyking oppskrifter og tips

Nå som du vet alle innsatsene i røyking av mat, det's tid til å prøve det selv! Velg en av våre røykte oppskrifter til smakstest, eller sjekk ut noen av våre andre tips for røyking og grilling.

Texas-Style Beef Brisket

Lønn-røkt laksfilletter

Røkt Tyrkia med Apple Stuffing

Hvordan å røyke et kalkun

Hvordan lage Brisket