Steaming Grunnleggende

Gjør ferske matvarer hver gang.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Sprøyt opp fatet på metalldekslene slik at dampen sirkulerer fritt rundt kjelen.

1. Det er viktig å ha riktig mengde vann i wok eller nederlandsk ovn. Hvis det er's for mye vann, kan det splitte og suge maten under damping. Men hvis det's for lite vann, kan woken koke tørr under dampingsprosessen. Når du legger vannet til wok, sørg for å forlate 1 tommer mellom bunnen av dampstativet og vannet. Kontroller vannstanden ved å plassere dampstativet i wok. Etter at du har satt vannstanden, ta vannet til å koke over høy varme.

2. Når du bruker en wire dampstativ rack, sørg for at ledningene er nært nok sammen, slik at maten ikke glir gjennom åpningene. Hvis maten er for liten, prøv å dekke dampstativstativet med aluminiumsfolie og deretter stanse små hull gjennom den. Eller bruk et rundt kjølehylle i stedet for et dampstativ.

3. Når vannet er kokende, ordne maten på dampstativet som angitt i oppskriften.

4. Når en oppskrift krever en tallerken i tillegg til damperstativet, velg en som er varmebestandig og er minst 1 tommer mindre enn dampstativets diameter. Hvis fatet dekker alle åpningene, plasserer du tre eller fire metallburkdeksler på toppen av dampstativet. Legg deretter tallerken på toppen av glassdekslene. Dette vil hjelpe til med å steke opp fatet slik at dampen kan strømme under og sirkulere fritt rundt parabolen.

5. Noen ganger Oppskrifter krever at matvarer dekkes av folie. Folien beskytter maten mot enhver damp som kan kondensere og dryppe på maten under damping.

6. Når du plasserer lokket På wok, sørg for at den passer tett, så veldig lite dampflukt. Kontroller passformen til lokket før du begynner. Hvis maten du skal lage, er for stor til lokket passer godt, se etter et annet deksel med bedre passform. Pass på at lokket har en kuppelform slik at vannet ikke gjør det't kondensere og dryppe på maten.

7. Sjekk vannet under dampstativet noen ganger under damping for å sørge for at det ikke har det'Ikke kokt bort. Legg til mer kokende vann etter behov.

8. Hver gang du fjerner lokket fra en dampende wok, gjør det nøye. For å unngå å brenne deg selv, sørg for å vippe lokket slik at dampen stiger vekk fra deg.

Pass på at ledningene i et dampstativhylle er nær nok, slik at maten ikke glir gjennom.

• En wok, med sine skrånende sider, er en perfekt panne for damping. Siden sidene er skrå, passer hyllen omtrent halvveis nedover, slik at det er nok plass til vannet nedenfor. Hvis du ikke'Ikke ha en wok, du kan improvisere med en nederlandsk ovn. Plasser tre eller fire inverterte vanilje kopper i bunnen av en nederlandsk ovn. Deretter plasserer du noen form for damperhylle på toppen.
• Steamerholdere er tilgjengelig i en rekke stiler. De som vanligvis er pakket med woks er runde wireholdere. Hvis din wok gjorde det'Ikke kom med en damperhylle, du kan kjøpe en separat. Stativ er tilgjengelig i perforert metall, bambus og aluminium. Bambus- og aluminiumstativene kan brukes alene eller stablet for å lage mat mer enn ett parti mat om gangen. Hvis de're stablet, bruk dampboks lokket i stedet for lokket fra wok. Hvis du ikke'Du har ikke et dampstativ som du sannsynligvis kan gjøre med noe du allerede har på kjøkkenet ditt. For eksempel, en rund wire kjølehylle eller en liten metall colander gjøre gode erstatninger.
• Et tettsittende kuppelformet deksel er viktig for damping. Hvis wok-lokket ikke gjør det't passer godt, se gjennom vanlig kokekar for et lokk som passer til wok. Et deksel fra en 10- eller 12-tommers skillet eller en nederlandsk ovn kan passe like innenfor randen av wok. Kuppelformen er viktig fordi det tillater kondens å løpe ned på sidene av lokket, i stedet for å dryppe på maten du damper.