Stir-Frying Basics

Velg riktig utstyr og følg trinnene våre for å bli en stekepøler.

Oppdatert: 22. februar 2019 Lagre Pin FB For å tykke saus, skyv kokekjøttet på sidene og hell såsen i midten.

1. Den'Det er viktig å ha alle ingrediensene klare å gå før du begynner å steke. Du'Jeg finner at når du begynner, går matlagingen for fort for å lage ingredienser mellom matlagingstrinnene. Begynn med å kutte alle ingrediensene, kombinere sausens ingredienser og lagre ris eller pasta som kreves i oppskriften. Ordne alle ingrediensene i retter i nærheten av wok slik at du kan nå dem lett når det's tid til å bruke dem.

2. Når alt er klart, legg kokoljen til en wok eller stor skillet. Løft og vipp wok for jevnt å distribuere oljen over bunnen. Forvar wok over middels høy varme om 1 minutt. For å teste oljenes varme, legg til et enkelt stykke grønnsak til den varme wok. Hvis det sizzles, fortsett med å lage krydder, grønnsaker og kjøtt som angitt i oppskriften. Det kan hende du må legge til ekstra olje under stekepanne for å forhindre at maten stikker. Mengden olje som trengs for steking er avhengig av wok's overflate. For eksempel vil en wok med en nonstick overflate sannsynligvis trenge mindre olje enn en wok med ståloverflate. Hvis du trenger å legge til mer matolje, må du legge til en liten mengde av gangen, og bring oljen til steketemperatur før du fortsetter.

3. krydder, slik som hakket hvitløk og revet ingefær, blir vanligvis stekebrett først i 15 sekunder, slik at ingrediensens særegne smak sementer oljen. Bare rør krydder i den varme oljen, hold den i konstant bevegelse. Fordi mengden du vil være stekepanne på en gang, er så liten, det's er viktig for å holde krydderen beveger seg hele tiden slik at den ikke brenner.

4. Nå du'Gjør deg klar til å steke grønnsakene. Begynn med å steke grønnsakene som tar lengst til å lage mat, følg deretter med de som koker raskere. Bruk en langbehandlet spatel eller treskje til å løfte forsiktig opp og skru biter av mat med en brettbevegelse, som vist nedenfor. Dette sikrer at maten skal tilberedes jevnt. For å unngå å brenne, husk å holde maten i bevegelse til enhver tid. Fjern grønnsaker fra wok etter stekepanne.

5. Rør kjøttet, fjærfeet eller fisken. Siden overbelastning vil wok eller skillet med mat sakte matlaging, rør ikke mer enn 12 gram kjøtt på en gang. Dette betyr at for de fleste oppskrifter, du'Begynn med å steke bare halvparten av kjøttet til det er ferdig, og fjern det fra wok. Så, du'Rør-stek resten av kjøttet. Returner alt tilberedt kjøtt til wok.

6. Å tykke sausen, skyv kokt kjøtt fra midten av wok. Hvis sausen ingrediensene deg've allerede blandet sammen inneholder maisstivelse, deg'må du restir Deretter helles sausblandingen i midten av wok og kok, omrør hele tiden, til den tykker og bobler over hele overflaten, som vist nedenfor.

7. Det siste trinnet av stekepanne er å returnere alle de stekte ingrediensene til sentrum av wok. Rør alt sammen for å belegge med sausen. Kok deretter og rør blandingen som angitt i oppskriften, til den er oppvarmet gjennom. For å forsikre deg om at stekepannen er varm og rør, server det umiddelbart.

Husk å holde maten i bevegelse til enhver tid.

Rørsteg er en matlagingsmetode som innebærer å røre og steke mat samtidig. Maten løftes og vender som den kokker raskt i akkurat nok olje for å unngå å stikke. Følg disse forslagene for å lage stekepanne for deg:

• Koker mat raskt er nøkkelen til god stekepanne.
• Skjære maten i liten, tynne stykker og tilberedning av små mengder på en gang gjør hurtig koking mulig.
• Når kokt raskt, grønnsaker holder sin skarphet og farge, og kjøttet blir ømt og saftig.

Med en spatel kan du røre maten fagmessig og beskytte hendene mot å bli brent.

• De skrånende sidene og et stort areal på en wok gjør det enkelt å løfte og vri maten for å holde den i bevegelse. Men hvis du ikke'Jeg har ikke en wok, en stor skillet (10 inches i diameter) vil fungere like bra.
• En langbehandlet spatel

eller treske er uunnværlig når det gjelder stekepanne. Med denne redskapet kan du løfte og snu maten uten at hendene blir for varme eller brent.

Slik rører du