Stir-Frying Basics

Praktisk og effektiv, her er en rask og enkel måte å gi gode smaker, sunne måltider.

Oppdatert: 22. februar 2019 Lagre Pin FB Mandarin Tofu Stir-Fry

• Woks kommer i to grunnformer. Den klassiske rundbunnswok med tilhørende ringstativ er egnet for bruk på et gassområde. Det anbefales imidlertid ikke for elektrisk rekkevidde. Den flatbunnswok kan brukes på enten et elektrisk eller gassområde. Ingen ringestativ er nødvendig for å støtte denne typen wok fordi flatbunnen gjør at pannen kan hvile direkte på brenneren. Elektriske woks er også tilgjengelig. De har den store fordelen av å være bærbare, så de passer godt til bordplaten. Men de fleste elektriske woks don'Ikke opprettholde de høye temperaturene som er nødvendig for steking, så maten kan ta litt lenger tid å lage mat.
• Woks laget av aluminium og rustfritt stål krever minimal vedlikehold. Vask bare i såpevann etter hver bruk. Noen aluminium og rustfritt stål woks har nonstick innvendig belegg som trenger krydder. (Følg produsenten's retninger for krydder.)
• Stål woks er fortsatt den mest populære

, selv om de trenger mer omsorg. De kommer fra fabrikken beskyttet med rustbeskyttende belegg som må fjernes før bruk. For å fjerne belegget, skrubbe wok, innvendig og utvendig, med en plastskure og varmt såpevann. Tørk grundig, først med et håndkle og deretter ved å varme det på rekkevidde i flere minutter. Når den er grundig tørr, krydre den nye woken ved å jevnt belegge den indre overflaten med 2 ss matolje. Varm over høy varme til både wok og oljen er veldig varme. La avkjøles, og gni deretter inn oljen med et papirhåndkle. Etter hver bruk, bør woket gjennomvåt i varmt vann (vaskemiddel anbefales ikke) og skrubbe med en plastskurepute. Skyll og tørk wok. Deretter varmes det på området for å tørke helt. Legg 1 teskje matolje til wok og gni den inn med et papirhåndkle.

Alle woks bør lagres på et godt ventilert sted. Lange perioder i et varmt luftløst skap kan føre til at oljen som brukes på en krydret wok, blir svimmel.

Tilsett en liten mengde matolje til røren. Om nødvendig kan du legge til flere mens du lagrer mat.

Den totale mengden matolje som trengs i en oppskrift, vil avhenge av typen wok eller skillet som brukes. De med en nonstick fôr pleier å bruke mindre olje enn sine kolleger.

Som et spørsmål om sikkerhet, begynn å varme opp matoljen i en kald wok. Unngå oppvarming av wok før du legger oljen. Hvis det er behov for mer olje under stekeprosessen, skyv kjøttet og / eller grønnsakene til siden av wok og hell en liten mengde olje direkte inn i midten; la det varme opp før du fortsetter å røre deg.

Forberedelse er nøkkelen til å lage en deilig stekepastein likeethis Beef Stir-Fry med OrangeSauce.

Den eneste viktigste tingen du må gjøre før du tenker på å varme opp woken din, er å forberede deg. Siden stekepanne er en meget rask matlagingsteknikk, krever det en konstant involvering av kokken. Når du begynner, er det ingen tid mellom trinnene for å stoppe og forberede ingredienser, så det'Det er viktig at alt organiseres på forhånd.

• Kutt og mål alle ingrediensene. Kjøtt og grønnsaker skal være jevnt skåret for å sikre rask og jevn tilberedning. Hvis du delvis fryser kjøttet, skal du'Jeg vil kunne kutte tynne skiver uten problemer.

Mariner, forkjøp eller preseason noen av ingrediensene som angitt i oppskriften.

Kombiner alle ingrediensene til sausen.

Kok ris, pasta eller nudler kreves i oppskriften.

Stir-Fries er ikke bare en kinesisk rett lenger. Sjekk ut disse Tyrkia Fajitas.

En av de raskeste, mest drivstoffeffektive måtene å lage mat er den gamle metoden for stekepanne. Den stammer ut av nødvendighet i de tynt skogkledde områdene i Sør-Kina, hvor kull til matlaging var mangelvare. På grunn av sin sparsomme bruk av både tid og drivstoff, spredte denne koketeknikken seg over hele Asia og resten av verden. Her'Det er en veiledning for å lage dine egne friter.

1. Begynn med å varme opp oljen i en wok eller stor skillet. Når oljen er varm, legg hvitløk, ingefær og / eller løk og rør-stek i bare 15 sekunder. Dette vil frigjøre smaken av krydderene i oljen og deretter krydre grønnsaker, kjøtt og saus.

2. Legg til grønnsakene i henhold til hvor mye tid de trenger å lage mat. De tettere og tøffere, som gulrøtter, går først inn i wok. Jo mer ømme, som erpudder, legges til sist. Bruk en treskje eller en langhåndtert kinesisk spatel til stekepanne. En kinesisk spatel ligner en spade og er ideell for konstant løfting og dreining av ingredienser som sikrer jevn matlaging. Når du er ferdig, fjern grønnsakene fra wok.

3. Kjøtt, fjærfe, fisk eller sjømat er stekt-stekt neste. For å sikre at kjøttet kokes raskt og saftene er forseglet, må du ikke overbelaste woken. Kok ikke mer enn 12 gram kjøtt om gangen. Hvis større mengder kreves, rør kjøttet i to eller flere mindre partier og returner deretter alt kjøttet til wok.

4. Legg til sausblandingen. Skyv kjøttet til siden av wok, rør sausblandingen og hell den direkte inn i midten av wok eller skillet. Kok og rør sausen til den er tykk og boblende. Nå returner grønnsakene til wok. Forsiktig kaste sammen alle ingrediensene for å belegge med sausen. La blandingen varme opp og servere umiddelbart.

Ukjent med populære asiatiske ingredienser? Her er en veiledning for å hjelpe din matlagingskunnskap.

Asiatisk Chile Saus

En tynn, oransje-rød saus som kombinerer chili med sukker, salt, olje og eddik. Brukes ofte som krydder, varierer varmen fra mild til brennende varmt.

Asiatisk sesamolje

Gullbrun olje ekstrahert fra knust sesamfrø. Med en intens, ristet nøttet smak, er det bare en liten mengde som trengs for å berike rørefrø eller kaldnudelsalater. Kan kombineres med andre oljer.

Kinesisk fem-krydderpulver

En krydderblanding som vanligvis er laget av like deler stjerneanis, nelliker, kanel, fennikelfrø og Sichuan pepperkorn, mye brukt i asiatiske marinader, sauser og grillet kjøtt.

Kilantro [(sih-LAHN-troh) koriander, kinesisk persille]

En sint, jordisk-limt urt. Bruk hakkede blader og ømme stammer eller hele blader i marinader og karriretter eller som garnityr.

Kokosnøttmelk

En kremaktig, litt søt væske behandlet fra strimlet kokos og vann. En viktig ingrediens i sørøstasiatiske karriretter, supper og desserter. Kjøl 1 til 2 dager etter åpningen. Frys opptil 2 måneder.

Tørket rekerpasta

Don'Ikke la den sterke lukten slå deg av - matlager den salte reke smaken av denne utrolig skarpe pastaen og gir karriretter en rik autentisk smak. Tilgjengelig i cellofan-innpakket blokker, plastkar, eller glassperler. Hold seg forseglet i en tung plastpose.

Fiskesaus (nam pla; nuoc nam)

Et gjæret ekstrakt av ansjos. Denne herlige saltkondisjonen legger til en spesiell rikdom til smakfulle retter som pommes frites karriretter og dipping sauser.

Frisk ingefær

En brunbrun, knobbrot med en skarp, brennende søt smak. Legger til en ny zing til smakfulle matvarer. Slice, hakk, eller crush det gullige interiøret. Velg faste røtter.

Galangal (Guh-LANG-Guhl, eller Guh-Long-Ga; Thai ingefær)

I tilknytning til ingefær, er galangal foretrukket i Sørøst-asiatisk matlaging for sin rene, litt lemonsmak. Kan skiver eller knuses før du legger til supper og karriretter. Se etter det rosa, ugjennomsiktige huden, og fast hvitt kjøtt.

Kaffir Lime Leaves (ka-FEAR)

Blanke mørkegrønne blader. Bare en vil legge til en sitrusblomstert aroma og en herlig krydder til karriene dine. Kast hele kaffirblader før servering; men hvis de're shredded, la dem inn. Kjøl friske blader 5 til 7 dager; erstatte tørket løv, hvis ønskelig.

Lemongrass

Firte, blekgrønne stilker som ligner grønne løk. Legger til en duftende, lemony essens til retter. Klipp av grønn topp og skive hvit, ømkjerne for marinader, sauser, supper og krydderblandinger.

Sichuan Peppercorns (SITCH-wahn; Szechuan peppercorns; SEHCH-Wahn)

Den citrusy-krydrede aromaen og den skarpe, særskilte smaken av disse små, blomsterformede bærene er fantastisk lagt til tørre marinader for kjøtt. Tilgjengelig bakken eller hele, ofte i cellofanposer.