Tyrkia Sikkerhet

Våre testkjøkkeneksperter svarer på de vanligste spørsmålene om sikker matlaging og håndtering.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Øyeblikkelig (på venstre) og standard kjøtttermometre

Hva er den beste måten å sjekke for doneness?

Temperatur bør være din guide til doneness. For å sikre at kalkun og fylling har nådd en sikker temperatur, bruk alltid et termometer når du steker kalkun. Fordi det ikke er noen visuell test for utfylling av doneness, anbefaler USDA at du ikke kaster en kalkun hvis du ikke'Jeg har ikke et termometer.

Et kjøtttermometer måler den indre temperaturen av matvarer mens de kokker. Disse termometrene kan brukes til større kutt av fjærfe, biff, svinekjøtt og annet kjøtt. Sett et kjøtttermometer inn i maten i begynnelsen av tilberedningstiden, og sørg for at det ikke berører bein. Når du kjøper et kjøtttermometer, se etter en lettlest oppringning med et rustfritt stål ansikt og splittfast lins. Et kjøtttermometer kan kontrolleres for nøyaktighet ved å nedsenke minst 2 tommer av stammen i kokende vann. Den skal lese 212 grader F. Hvis termometeret registrerer over eller under 212 grader F, legg til eller trekk det samme antall grader fra temperaturen som er oppgitt i oppskriften og lag den til den temperaturen. Noen termometre har "test" merker ved 212 grader F.

Øyeblikkelige termometre, også kjent som hurtigresponstermometre, måler et bredt temperaturområde, typisk fra 0 til 220 grader F. Disse termometrene er ikke konstruert for å forbli i mat under tilberedning. Trekk maten ut av ovnen, sett deretter termometeret inn i den tykkeste delen av maten, ikke rør på bein eller pannen. Temperaturen skal registreres på ca. 15 sekunder. Instant-read termometre kan også kontrolleres for nøyaktighet med kokende vanntest.

Hva's den beste måten å tine en frosset kalkun på?

Den enkleste og sikreste måten å tine en kalkun på er å plassere den pakket fuglen på et brett i kjøleskapet. Planlegg ca 24 timer for hver 5 pund av fuglen's vekt. Husk å ikke telle dagen du vil steke den. Tyrkia bør aldri tines opp ved romtemperatur.

Fylling skal nå 165 grader F.

Kan jeg tømme kalkun natten før jeg steke den? Kan jeg bare lage fyllingen og slappe av det?

Det er usikkert å kaste kalkunen på forhånd. Den kjølte fyllingen i Tyrkia kommer ikke til en sikker temperatur før kalkunen er ferdig. For å være trygt skal kalkunen nå en temperatur på 180 grader F. og fyllingen i fuglens kroppshulhet skal nå 165 grader F. Det'Det er fint å lage krummer eller brødbiter fremover, men fyllingen bør ikke være helt forberedt på forhånd hvis det vil bli brukt til å tømme kalkun. Hvis fyllingen skal bakt i en gryte, kan den tilberedes på forhånd og kjøles. Baketiden må økes med ca. 15 til 20 minutter.

Må jeg baste en kalkun mens den er's matlaging?

Vårt testkjøkken gjør det ikke'Jeg føler ikke at jeg har det i dag's kalkuner er nødvendig. Enda viktigere, basting verktøy, for eksempel børster og pære basters, kan faktisk være kilder til bakterier forurensning dypt i ukokt eller undercooked fjærfe juice, deretter lov til å sitte ved romtemperatur og brukes senere for basting.

Jeg'Jeg har hørt at roasting kalkun i en dagligvarepose er veldig lett og deilig. Er det trygt å steke kalkun på denne måten?

Ifølge USAs Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service, lim og blekk på brune poser er ikke beregnet til bruk som matlagingsmateriale og kan avgi skadelige røyk. I tillegg er brune poser vanligvis laget av resirkulerte materialer og er ikke sanitære.

Kan jeg steke kalkun over natten i en ovn satt til lav temperatur?

Nei. Steking av kalkun ved en temperatur under 325 grader F gjør at skadelige bakterier kan formere seg. Dette er bakteriene som kan forårsake matforgiftning og kan være tilstede på rå kalkun. Heldigvis blir de lett ødelagt med riktig matlagingsteknikker. Steking av kalkunen ved 325 grader F dreper bakteriene, men produserer kjøtt som er fuktig og ømt.

Jeg har masse kalkun og fylling igjen. Hva skal jeg gjøre med det?

Før du hugger kalkunen din, må du fjerne alle fyllinger. Den resterende fyllingen kan kjøles i opptil 2 dager. Etter middagen fjern alt kjøtt fra slaktkroppen (dette skal gjøres innen 2 timer etter kalkunen's fjerning fra ovnen). Etterlatt kalkun kan kjøles og brukes innen 2 dager, eller frosset i små porsjoner. Pass på å merke og dato de pakkede pakkene og bruk innen 6 måneder. Venstre kalkun kan brukes i enhver oppskrift som kaller til kokt kylling eller kalkun. Fylling må oppvarmes til minst 160 grader F.

Hvor lenge kan jeg beholde overlegen saus?

Restover saus bør holdes ikke lenger enn 2 dager. Alltid bringe restaus saus til en helkoking før servering.

Hvorfor sier oppskrifter å skje fyllingen i kalkun løst?

Fylling vil ekspandere når den steker. Hvis fyllingen er for tett pakket, vil den ikke oppnå en sikker temperatur når kalkunen er ferdig.