Hva er en reduksjon?

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Ved å redusere lager eller buljong, kan du lage en flott saus til kjøtt.

Reduksjon er passende navn. Den's en teknikk som innebærer å redusere volumet av en væske ved å koke raskt for å forårsake fordampning. Når væsken fordampes, tykkes den og intensiverer i smak. Du kan lage en rask og enkel saus til kjøtt og stekt grønnsaker ved å redusere lager eller kjøttkraft, vin, eddik eller annen væske. Mengden reduksjon som trengs i en oppskrift er vanligvis angitt på en av to måter. En oppskrift kan fortelle deg å redusere en væske med en generell mengde - for eksempel en tredjedel eller en halv. Eller det kan si å holde kokende til væsken har nådd et bestemt volum, for eksempel 1/2 kopp eller 3 ss. Størrelsen på pannen du bruker vil påvirke tiden det tar å redusere væsken. En større panne har et større overflateareal og resulterer i raskere fordampning. Pass på at du bruker pannestørrelsen som anbefales i oppskriften.