Hva er en Roux?

Lær alt om denne ingrediensen som hjelper tykkelsen på supper.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Sammenlign fargen på rouxen din til en penny.

Roux (ROO) er et fransk uttrykk for en blanding av mel og fett, for eksempel matolje eller smør, som er kokt, deretter brukt til å fortykke supper, sauser, gravier og gumbos. En roux kan tilberedes til flere stadier, avhengig av farge og smak du vil oppnå.

• Hvis kokt i bare et par minutter, vant roux-blandingen'Ikke bytt farge, noe som gjør den perfekt for å fortykke hvite, delikat smaksatt sauser.
• Oppvarming av roux i noen minutter gir det en gylden farge og litt mer smak. Dette er noen ganger referert til som a blond roux.
• En brun eller karamellfarge roux tar 20 til 30 minutter med matlaging og omrøring for å oppnå dens dype brune farge (tilsvarende fargen på en krone). Denne typen roux, med sin rike, nutty smak og aroma, er en perfekt match for de sterke smaker av gumbo. Roux vil holde seg godt tett, i kjøleskapet i 2 uker eller i fryseren i 6 måneder.