Her er hvorfor noen restauranter krever et gebyr til delte entréer (og hvorfor noen ikke)

Ja, en del av det er å tjene penger, men det er andre faktorer du kanskje ikke har vurdert.

Av Andrea Beck Lagre Pin FB Foto courtesy of Getty Images

Som du kanskje forventer, er plating avgifter vanligvis en måte å dekke på restaurantens kostnader. Og selv om kostnaden av ingrediensene er den samme for å dele en entré i to, er det mye mer som foregår bak kulissene..

Hver øre teller, bokstavelig talt.

- Michelle Flores-Gonzales

& # x201C; Restaurantbransjen er en dyr bedrift å kjøre med svært stramme marginer, & # x201D; sier Michelle Flores-Gonzales, direktør og operatør ved Flores Financial, som tilbyr finansiell rådgivning til restauranter. "To av de største kostnadsstedene er mat og arbeidskraft. Disse to kostnadssentrene alene utgjør gjennomsnittlig 60% av en restauranteurs utgifter, & # x201D; hun sier. Det betyr at for hver eneste dollar restauranten lager, er ca 60 cent brukt på ingredienser og betalte de ansatte til å lage mat og servere maten.

I slekt: Prøv disse sunnere Copycat Restaurant Oppskrifter

Vanligvis går minst en annen 30% av restaurantens budsjett inn i andre nødvendigheter, som leie, verktøy, møbler, tallerkener og andre forsyninger. Det går bare 10% eller mindre for fortjeneste, og det er bare hvis restaurantseieren er effektiv, og virksomheten påvirkes ikke av andre tilbakeslag som utstyrsreparasjoner. & # x201C; Hver øre teller, bokstavelig talt, & # x201D; sier Flores-Gonzales. Fordi margenene er så små, koster restaurantene sine menyer nøye, slik at de kan møte sine budsjettbehov.

Splitting en entré betyr at gjestens gjennomsnitt per billett går ned og steder ikke lager sine marginer på den tabellen som forventet, & # x201D; Flores-Gonzales sier. Den delte avgiften er en måte å kompensere for arbeidet med å betjene to gjester som bare betaler for et fullt måltid. & # x201D;

Halve porsjoner blir mer og mer populære med dagens spisesteder.

- Karine Bakhoum

Tross alt, selv om du bare bestiller en hovedrett, har du fortsatt en servitør som går til bordet ditt, kjøkkenpersonalet lager mat og pletter måltidet ditt, og du bruker to ganger antall retter og sølvtøy, noe som restauranten må vaske. Og vanligvis serverer du ikke bare ut en ekstra tallerken med entréen din "ofte vil personalet ta deg tid til å dele det for deg og lage to like plater, noe som tar mer tid enn å plater en tallerken.

I slekt: Kokkene og serverne avslører de 15 ting de'd Bestill aldri på en restaurant

Likevel, ikke alle restauranter lade plate avgifter. Karine Bakhoum, som har opptrådt som dommer på Iron Chef America og er grunnlegger av Iron Palate Consulting, sier at noen avanserte restauranter tilbyr halvpartier i stedet for plateavgifter. & # x201C; Halve porsjoner blir mer og mer populære med dagens spisesteder, & # x201D; hun sier. Mennesker ser etter mindre porsjoner, og smarte restauranter som ikke har en liten tallerken eller tapaslignende meny, tilbyr halvparten for å imøtekomme og, ja, belaste litt over halvparten av prisen. & # x201D;

Ved å lade mer enn halv pris for halvparten, kan restauranter fortsatt tjene penger ved å betjene en mindre entré. Og noen ganger, når mindre porsjoner blir tilbudt, vil folk bestille og tilbringe mer. & # x201C; i de fleste tilfeller, når menyer pleier å være mer imøtekommende, vil folk uunngåelig ha en tendens til å bestille flere elementer, & # x201D; Bakhoum sier. & # x201C; Folk liker å smake på forskjellige retter og mangelen på begrensninger heller dem til å bestille mer, og dermed bruke mer. & # x201D;

Likevel er penger ikke den eneste faktoren i beslutningen om å belaste en platingavgift eller ikke. Bret Csencsitz, en administrerende partner på Gotham Bar and Grill i New York City, sier at mens en restaurant er åpenbart å tjene penger, handler det også om å gi en god opplevelse til kundene. & # x201C; I motsetning er gjestfriheten tilnærming, & # x201D; Csencsitz sier. I dette perspektivet er restauranten ikke bare inventar, det er opplevelsesmessig, det handler om å gjøre folk lykkelige og bygge på disse øyeblikkene av glede for å utvikle en lojal og returkundell. "# x201D;

I slekt: Copycat Oppskrifter som er bedre enn originaler

I noen tilfeller sier han at det ikke betyr å belaste et gebyr for å dele plater slik at gjestene kan dele mat lettere (Gotham tar ikke avgiftskostnader), eller skaper en drink eller rett som gjestene ikke kan oppleve andre steder . Ja, vi er en virksomhet som søker å generere fortjeneste, men vi søker det gjennom å skape og lage øyeblikk for folk å huske, og vi gjør dette ved å gi unike muligheter for at våre gjester kan nyte noe nytt, annerledes og utrolig bra, & # x201D; han sier.

Restaurantvirksomheten er tøff, og siden budsjetter er vanligvis stramt, er tallerkenavgifter bare en av måtene restauranter prøver å gjøre opp til ekstra kostnadene ved å dele entrees for kunder. Likevel vant du ikke dem overalt, ettersom noen restauranter har begynt å servere mindre deler, eller er mer fokusert på å bygge opp sitt rykte og skape en god opplevelse for gjester som vil holde dem tilbake. Enten du møter en plateavgift eller ikke neste gang du spiser ute, må du huske å legge et godt tips for serveren din. Å splitte en entré er vanligvis mer arbeid for dem også, ikke bare kjøkkenet.