Hvordan braise kål

Det er mer til kål enn coleslaw. Denne allsidige veggieen gjør en rask matlaging, som er billig, sunn og tilgjengelig året rundt.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Du kan være kjent med braised kjøtt - de're browned og kokt i væske i noen timer til kjøttet er ømt. Når det gjelder kål, er braising den samme ideen - kålen er lett brunet i litt fett, så blir det tilsatt væske og kålen fortsetter å lage mat. Men i motsetning til kjøtt tar brakekål noen minutter i stedet for timer for å forhindre sterke sultære lukt og smaker fra å danne seg. Noen hevder at de ikke'Jeg liker ikke kål, men det'sannsynligvis fordi de'Jeg hadde det overcooked. Ethvert utvalg kan braises.

Braised Kål med krydret Croutons

Slik kjøper og lagrer kål

I USA er de vanligste varianter av kål runde med voksagtige, tett innpakket løv i enten grønt eller rødt. Men du kan finne andre typer grønnkål i markedet, inkludert savoy, med det løse hodet av crinkled leaves, og den bleke, mildt smakende napaen, også kjent som bok choy eller kinesisk kål. Kål er en veldig god kilde til kostfiber, folat og vitamin C, B6 og K. Det er en cruciferous grønnsak, eller medlem av kålfamilien, som kan bidra til å redusere risikoen for kreft når de spises regelmessig.

En god kålskål starter før du tilbereder det selv - når du kjøper runde hoder, se etter de som er kompakte og tunge for deres størrelse. Ytre bladene skal være skarpe og dype farger. Du kan kjøle kål i en plastpose i skarpere i opptil to uker, men det's best brukt innen en uke etter kjøp.

Hvordan kutte kål

Uansett om du koker kiler eller ristet kål, starter preparatet det samme:

• Fjern og kast bort eventuelle visne ytre blader; vask kålhodet.
• På en skjæreflate med kokk's kniv, først kutt hodet i fjerde, skjære gjennom kjernen.
• Kutt ut den tøffe indre kjernen i hvert kvartal; forkaste.
• Hvis du lagrer kiler, klipp hvert kvartal igjen for å danne åtte kiler totalt. For å klype kål, hold deg til den ene enden av kvartalet og kutt i tverrsnitt i riper som er omtrent 1/4 tommers bred, og vær forsiktig med å holde fingrene ut av veien. Noen liker å kutte flisene på tvers, danner firkantede stykker.

Hvordan skillet-braise kål

I en stor skillet varme en matskje med smør eller matolje over middels høy varme. Legg til kål kiler eller strimler; kok til det er lett brunet, vri kiler eller omrør strimler etter behov. Reduser varmen til middels, om nødvendig. Legg til ca 1/2 kopp vann til skillet; bringe til koking. Reduser varmen og smør, dekket, i 6 til 8 minutter for kiler; 3 til 5 minutter for riper eller stykker. For ekstra smak, rør på et terninger med eple og / eller en sprinkling av karvefrø til pannen når du legger til vannet.

• Tips: For enda mer yum faktor, først lage noen stykker bacon i pannen. Overfør bacon til papirhåndklær for å renne, reservere om en spiseskje med dryppings i pannen. Lett brun kål i drippingene. Etter at kål er stekt, smuldre baconet og rør det inn i kålen.

Slik lagrer du rødkål

Mens rød og grønn kål kan brukes om hverandre er de fleste oppskrifter, krever rødkål et ekstra trinn. Forbindelsene som gir rødkål sin farge, kalt anthocyaniner, er vannløselige og vil bli en uappetittelig blå farge når de tilberedes. For å beholde den strålende røde fargen, tilsett en liten mengde syre, for eksempel eddik, sammen med kokevannet. Figur omtrent 1 spiseskje eddik per kopp med riven kål.

Søt og surkål

Kokte Kål Oppskrifter å prøve

Søt-og-surkål

Stekt svinekjøtt med kål og gulrøtter

Pølse og kål skillet

Corned Biff og Kål