Hvordan braise kjøtt

Det er ikke noe mer appetittvekkende enn å komme hjem til aromaen av kjøttbiffing til ultra-øm. Kokker elsker denne hands-off-metoden for langsom simmering fordi det er økonomisk, det er enkelt, og det gir fantastiske resultater. Slik braiser du hjemme.

Oppdatert: 15. februar 2019 Lagre Pin FB

Teknikken for braising meats kan høres litt skremmende, men der's virkelig ingenting til det! Braising er bare en matlagingsmetode som innebærer å brune kjøtt i olje, og deretter tilberede den i en liten mengde væske i en tett overbygd panne, enten på stekeovnen eller i ovnen. Den lange, langsomme koketiden bidrar til å utvikle smak og slå tøffere kjøttstykker gaffel-øm. En av de mest populære typene braised biff er potten stek, som vanligvis er en chuck eller rund stek med tilsatte grønnsaker. Svin og lam er også deilig braised. Lær den grunnleggende teknikken for braising kjøtt, inkludert spesifikke retninger for biff, svinekjøtt og lam, og prøv lykken med noen av våre favoritt braising oppskrifter.

1. Bryt kjøttet

• Forvarm ovnen til 325 grader F (hvis du're stekeovn).
• Trim overflødig fett fra kjøttet.
• Varm ca 2 ss olje i en 4- til 6-kvarts nederlandsk ovn over middels varme. (En nederlandsk ovn, avbildet, er en stor, tung pott med et tettsittende deksel. Det kan brukes på komfyren eller i ovnen.) En stor skillet kan brukes til mindre eller tynnere kjøttstykker som svinekoteletter.
• Kryd kjøttet med salt og pepper. Tilsett kjøttet til den varme oljen. Du bør høre det sizzle. Brett kjøttet på alle sider, snu etter behov (lag kjøttet til brunt på utsiden, men ikke kokt helt gjennom). Fjern det brune kjøttet fra pannen og hell av noe fett. Sett kjøttet tilbake på pannen.

2. Tilsett væske og krydder

Nå for den kreative delen - legger til væske og krydder. Følgende forslag gjelder for en 2-1 / 2- til 3-pund biff- eller svinekjøtt, eller fire bønne- eller lammeskinn (ca. 1 pund hver). Kombiner væsken og krydder, hell deretter rundt kjøttet.

• Væske: Bruk ca 3/4 kopp totalt. Valgene inkluderer, men er ikke begrenset til, biff eller vegetabilsk kjøttkraft, eplejuice, tranebærjuice, tomatjuice, en kombinasjon av kjøttkraft og tørrvin eller vann.
• Tørkede urter: Tilsett ca 1 teskje tørket basilikum, herbes de Provence, italiensk krydder, oregano eller timian. For ferske krydderurter, bruk 1 ss.
• Flytende krydder: Disse smaksforsterkere er valgfrie. Hvis ønskelig, tilsett 1 spiseskjeer grill saus, Dijon-stil sennep, lavnatrium soya saus, biff saus eller Worcestershire saus.

3. Braise til Tender

Tørk pannen og koker over lav varme på toppen av ovnen eller i ovnen i henhold til tiden som er angitt nedenfor.

Lam Braising Times

Lammeskjuler som veier 1/2 til 1 pund, skal braises i 1-1 / 2 til 2 timer til den indre temperaturen når 160 grader F i henhold til American Lamb Board.

Gjør det til en måltid

Forvandle en braised kjøttrett til et måltid ved å legge til poteter og veggies ca 30 til 45 minutter før kjøttet er ferdig. Pass på å dekke pannen tett etter tilsetning av poteter og grønnsaker. Retningslinjer:

• poteter. Bruk ca 1 kilo poteter for en typisk 2-1 / 2- til 3-pounds stek. Peel og kvart medium-størrelse poteter og / eller søte poteter. Hvis du bruker nye poteter, skal du skille en stripe av huden fra sentrene.
• Andre grønnsaker. Bruk ca 1 pund totalt. Disse skal kuttes i 1- til 2-tommers stykker. Tenk på peeling av butternut squash, peeling gulrøtter eller pastinetter, skiver selleri, trimmet og skiver fennikel pære, skiver purre eller sjaløtter, trimmet sopp, løk kiler eller peeled perle løk, og skrellede roser eller rutabaga.

Braised Meat Oppskrifter å prøve

Søndags Ovn Pot Roast

Curried Pork Chops med appelsiner

Lam Shanks med fransk Grønn Lentil og Sweet Potato Ragout