Hvordan å braise korte ribber

Braising, som faktisk er sakte å smelte (etter bruning i litt olje eller smør), bringer uimotståelig ømme og dristig smakfulle resultater til denne kjøttfulle kuttet av biff. Braising korte ribber krever ikke noe spesielt utstyr - bare en gryte, nederlandsk ovn eller sakte komfyr med et tettsittende deksel. Med et av de verktøyene du har til disposisjon, kan du lage noen biff-kortbrikkeoppskrift, men vi foreslår at våre koreanske korte ribber eller ølbrakede korte ribber begynner (ikke at vi er partisk).

Oppdatert: 3. oktober, 2018 Lagre Pin FB

3. Brun ribbenene

Varm 1 ss olivenolje over middels høy varme i en 4- til 5-kvarts ovngående hollandsk ovn. Når du legger ribber i pannen, bør oljen være varm nok til å sitte. Kok ribbene på alle sider i den varme oljen til brunet. Unngå overbefolkning av kjøttet under dette trinnet, avhengig av hvor bredt bunnen av pannen er, må du kanskje brune ribbene i batchene (overfylt kjøtt vil dampe i stedet for brunt, slik at den ønskede dype brune fargen ikke dannes). Fjern ribbene, sett dem til side, og tøm av alt annet enn 1 ss drippings fra den hollandske ovnen. Forvarm ovnen til 350 ° F.

4. Forbered matvannet

Reduser varmen til middels lav. Legg hakkede gulrøtter og hakket hvitløk til drippingene. Kok og rør om 10 minutter eller til gulrøtter er bare ømme. Sett ribbenene tilbake til den hollandske ovnen. Legg til en 14-unse kan biff bouillon, 1/2 kopp tørr rødvin (eller 1/2 kopp ekstra biff bouillon), 1 ts tørket timian (knust mellom tommelen og pekefinger for å frigjøre aromaer), 1 laurbærblad og 1 / 4 ts salt. Bring denne blandingen til koking.

5. Braiser ribbenene

Tørk den nederlandske ovnen stramt og overfør den til forvarmet ovn. Bake ca 2 timer eller til ribbeina er veldig øm, legg til 2 kopper frosset små hele løk på pannen i løpet av de siste 30 minuttene baking.

6. Skummet fett og gjør en saus

Ved hjelp av en skje skje, overfør ribbene til en dyp tallerken; deksel med folie for å holde seg varm. Skum fettet fra kokevæsken (bruk en stor metallskje for å skumme av laget av fettvæske som har steget til toppen av væsken).

Hvis sausen er for tynn, bring koking og koke, avdekket, ca. 5 minutter for å redusere væsken til ca 2-1 / 2 kopper. Visp i 1 ss Dijon-stil sennep og 1 ss pepperrot. Server sausen over ribbeina. Om ønskelig, topp med valgfri gremolata, under.

7. Lag en Gremolata

Rør sammen 2 ss fersk ny italiensk persille; 2 hvitløkskjøtt, hakket; og 2 ts finhakket appelsinskall.

• Få oppskriften på våre franske løkekjøtt-korte ribber.

Hva er korte ribber?

Korte ribber er kvadrater eller rektangler med biff som vanligvis kommer fra chucken "skulderen" av dyret. Korte ribber blir ofte kuttet i 2x3-tommers rektangler, noe som gir deg et tverrsnitt av lagene av fett, kjøtt og flate ribbein. Du kan også kjøpe kjøttfrie korte ribber. Uansett, krever korte ribber lang, langsom matlaging for ømme resultater fordi de starter så tøft. At's hvorfor braised korte ribber er vanlige. Når du handler for korte ribber, ser du etter stykker som er kjøttfulle, det bør være mer kjøtt enn fett, og kjøttet skal dekke benet.

Hva er braising?

Braising er en matlagingsmetode der kjøttet er brunet i fett (som smør eller matolje), så dekket og kokt på lav varme i lang tid i en liten mengde væske, slik som kjøttkraft, vann, vin eller en kombinasjon av væsker. Gjennom den lange tilberedningstiden smelter fettet bort, de tøffe fiberene myker og kjøttet's smaker blir rikere og dristigere.

Hva pan å bruke til braising

Koreansk Biff Kort Ribber

Det er panner laget utelukkende for braising. Kjent som braisers, de har grunne sider og brede baser; sistnevnte la kjøttet få maksimal kontakt med varmekilden under bruningsprosessen. Du kan også bruke en nederlandsk ovn eller en tung stekepanne med et tettsittende deksel. Faktisk er nøkkelen til suksess selve lokket, det må passe tett nok på pannen for å hindre at kokevæsken fordampes. En sakte komfyr fungerer også for braising biff korte ribber. Noen tregkokte korte ribber hopper over bruingstrinnet; Det fungerer også, men for yummiest resultater, anbefaler vi at du brenner ribbene før du smaker i sakte komfyren.

• Prøv bryning og tregkokte braised ribber teknikken i denne koreanske korte ribben oppskrift.

Hvordan lage umiddelbare Pot® Short Ribs (aka Press-Cooker Short Ribs)

Trykkkokere som en Instant Pot® gjør et raskt arbeid med å bøye biffens korte ribber. Hell bare oljen i komfyren, legg kjøttet til brunt, hell sausen over det brune biffet, og presskoker korte ribber i ca. 30 minutter (i stedet for timer). Frigjør trykket, så skum fettet som du ville i de andre matlagingsmetodene som skal serveres over dine korte kokker med korte kokker.

• Prøv våre koreanske-stil korte ribber for å lage braised korte ribber i en trykkkomfyr