Hvordan kan du ferske

Begynn canning fersken for å bevare sommerens friskhet for å smake året rundt. Frukt som fersken er syreholdige matvarer, slik at de er lette å kunne med kokende vannkanne for hermetisert fersken når du liker.

Av Sheena Chihak Oppdatert: 14. august 2018 Lagre Pin FB

Prosessen for canning fersken er så enkel som prep, lage sirup, pakke, prosess og kjølig. Det er ofte peeling prosessen som slår folk unna. Vi viser deg våre triks for peeling av fersken til konservering, la deg velge hvor søtt du skal lage sirupen din, og lære deg hvor lenge du skal behandle forskjellige bokser med forskjellige emballasjemetoder. Vi er her for å gjøre canning fersken lett peasy.

Forbered persikene

Som med konservering av frukt, start med moden, ubrukt frukt som er vasket godt. Skal deretter, halver, grop og, hvis ønsket, skive. Behandle med en askorbinsyre fargelagringsløsning; avløp.

Tips: Hvis fersken din ikke er helt moden, legg dem i en brun papirpose på disken for en dag eller to. Sjekk fersken daglig; de kan gå fra helt moden til overripe raskt.

Hvordan Peels Fersken til Canning

• Klipp en grunne X på bunnen av hver fersken. Dette trinnet gir mulighet for utvidelse hvor persikene blancheres.
• Blanch fersken: Forsiktig senk fersken i kokende vann i 30 til 60 sekunder eller til hudene begynner å splitte.

Hvorfor blancher fersken til konservering? Det lager kjøttet, øker smaken og løsner huden for peeling.

Rask kjølig fersken: Ved hjelp av en skje skje, overfør fersken til en stor bolle med isvann.

• Peel fersken: Når det er kaldt nok til å håndtere, fjern fersken fra vann. Bruk en liten skarp kniv og fjern skinnene.
• Ta av gropene: Klipp fersken i halv for å fjerne gropen. Fortsett å kutte som angitt i oppskriften din.

Canning Tips: Husk å behandle fersken med askorbinsyrefargebeholder og tapp når fersken din er prepped.

Gjør sirupen

De fleste konservesoppskrifter inneholder allerede en sirup, men hvis du vil lage en basissirup uten en oppskrift, eller du ikke har en oppskrift, kan du fersken i sirup. Velg sukkernivået du vil ha og plasser følgende mengder i en stor gryte. Varm til sukker er oppløst. Skum av skum, om nødvendig, for en klarere sirup.

• Meget tynn eller veldig lett sirup: Oppløs 1 kopp sukker med 4 kopper vann for å gi 4 kopper sirup. Bruk dette til allerede søte frukter eller hvis du vil kutte ned på sukker.
• Tynn eller lys sirup: Oppløs 1& # X2154; kopper sukker med 4 kopper vann for å gi 4¼ kopper sirup.
• Middels sirup: Bruk 2& # X2154; kopper sukker og 4 kopper vann for å gi 4& # X2154; kopper sirup
• Sterk sirup: Bruk 4 kopper sukker og 4 kopper vann for å gi 5¾ kopper sirup

Velg Raw-Pack eller Hot-Pack

Fersken kan hermetiseres med enten raw-pack eller hot-pack-metoden. Raw-pack-metoden er rask og enkel og bidrar til å bevare konsistensen av delikate frukter som fersken. Ulempen til en råpakke er at fersken kan krympe og begynne å flyte. Hot-pack-metoden tar litt lengre tid, men det bryter ned fersken for å eliminere luften slik at de'er mindre sannsynlig å ødelegge og vunnet ikke flyte i boksen. Du kan også passe til flere ferskener i færre krukker, og behandlingstiden reduseres fordi maten allerede er varm.

For å lage en råpakke, pakk ukokt fersken, kutt sider ned, i krukker. Hell kokesirup eller vann over fersken, og la en ½ tommers hodeplass. Behandle pintene i 25 minutter og kvarts i 30 minutter.

For å lage en varm pakke, kok fersken i sirup før du legger til krukkene. Fyll krukkene med fersken, kutt sidene ned og sirup, og la en ½ tommers hodeplass. Behandle pintene i 20 minutter og kvarts i 25 minutter.

• Les våre Canning Basics for mer om sterilisering av krukker, headspace og mer.

Legg fersken til krukker

Pakk fersken og sirup i steriliserte krukker, og la en ½ tommers hodeplass. Tørk felger og tråder med en ren, fuktig klut for å fjerne rester. Sett lokket på krukken og skru på bandet.

• Ingen canner? Frys fersken i stedet.

Prosess fersken i kanneren

Behandle pint- og kvartskrukker med ferske ferskener i en kokende vannkanne i 20 til 30 minutter (start timing når vann returnerer til koking) avhengig av om du brukte en råpakke eller varmepakningsmetode eller som beskrevet av oppskriften. Fjern krukker fra canner; kul på ledningsstativ. Oppbevares i opptil et år.

• Prøv denne oppskriften på canning fersken: Hermetisert honning-lavendel fersken

• Av Sheena Chihak