Hvordan kutte urter

Uansett om det er en skje eller et dryss, legger friske urter god smak og umiskjennelig friskhet til alle slags oppskrifter. Vi viser deg den beste måten å hogge friske urter, inkludert de riktige kjøkkenknivene for oppgaven og andre verktøy som er perfekte for å hakke urter.

Oppdatert: 01. oktober 2018 Lagre Pin FB

Gni en kvist frisk krydderur mellom fingrene og ta en whiff. Dette gir deg en ide om den levende smaken du'Vær oppmerksom på når du legger til ferske hakkede urter til oppskrifter. Enda bedre, mens urter pleide å være en sommer-eneste glede, nå er de tilgjengelige i markeder året rundt. Enten du dyrker dine egne urter, henter dem på bøndemarkedet, eller kjøper dem fra en matbutikk, kan du stole på at de skal friske opp matlagingen. Og du kan stole på oss for å vise deg hvordan du hugger timian, rosmarin, persille, basilikum, oregano og andre urt under solen!

Vasking og tørking av urter før bruk

Skyll ut friske urter grundig med kaldt vann og tørk med papirhåndklær eller bruk salatspinner for å vaske, tømme og tørke.

Fresh Herb Tips: Dette er ikke tid til å hoppe over et trinn: Tørking av urter før du hakker dem er viktig, ellers hakkede urter som holder seg til kjøkkenknivene dine, hender, kuttbrett, målekopper og skjeer, får du ideen!

Slik striper bladene fra stilkene

Med mindre annet er oppgitt i oppskriften, må du fjerne og kaste bort noen sterke stammer fra urten før du hugger.

• For basilikum, persille eller dill, kutt bare bort og kast de harde bunndelene av stilkene med en kniv (stengene nærmere bladene er vanligvis tynne og ømme nok til å bruke).
• For store leafed urter, som salvie, mynte og basilikum, bare plukker bladene av de tøffe stilkene og kaster bort stilkene.
• For timian, rosmarin og andre urter med små blad og treaktige stengler, fjern bladene ved å holde på stammen med en hånd og deretter strikke bladene i en bolle med tommel og pekefinger på den andre hånden.

Tips: For timian: Når du har fjernet bladene fra stilen av timian, finner du ofte at bladene er så små at de ikke trenger å hakke, med mindre annet er oppgitt i oppskriften din.

Hvordan hogge friske urter med saks

En enkel måte å kutte på større friske urter er å legge bladene i en målebøtte eller bolle og kutte dem med kjøkkensaks med korte, hurtige slag. For urter med tøffe stammer, som rosmarin, stripp bladene fra stenglene først som angitt ovenfor. Saksmetoden er den beste måten å hakke på friske urter for rask opprydding og for enkel dumping i oppskrifter.

Tips: Lurer på hvordan du hugger urter i en matprosessor? Denne metoden fungerer best når du kombinerer urter med andre ingredienser (for eksempel olivenolje) for å lage en pasta. Ellers er det enkelt for urter å gå fra perfekt hakket til altfor hakket i sekunder.

Hvordan hogge friske urter med kjøkkenkniver

Du kan også hogge friske urter ved hjelp av superstjerne i kjøkkenkniver samlingen din: kokken's kniv. Velg en knivstørrelse som føles som den passer best i hånden din. Plasser urter på en skjæreflate. Ved hjelp av en gyngende bevegelse fra spissen til hælen på kniven, hakk urter til ønsket størrelse. Knivemetoden er den beste måten å hogge friske urter når du har mye å kutte.

• Lær hvilke kniver som er viktige, og det er bare hyggelig å ha.

Hvordan velge og lagre friske urter

Velg urter som har friske blader uten brune flekker. Siden de fleste urter er svært barmhjertige, kjøp dem som du trenger dem. Eller vurder å holde noen potter med urter på en solrik vinduskarmen eller dyrke dem i hagen din.

For å lagre friske urter, kutt ½ tommers fra bunnene på stilkene. Stå urter i en krukke med vann. Den friske kuttet gjør at urter kan drikke opp mer av vannet. Løs dekselene løst med en plastpose. Oppbevar urter i kjøleskapet, med unntak av basilikum, som farger bedre når det oppbevares ved romtemperatur siden det pleier å svette når det er kjølt. Trekk av og kast bort visne blader som de vises.

Hvordan Chiffonade Friske Urter

På fransk betyr "chiffonade" "laget av filler". I kulinariske termer refererer det til tynne, ragged strips av fersk urt eller salat. Kutting av urter i en chiffonade er ikke bare attraktiv, men hjelper også med å frigjøre smak. Teknikken gjør det også raskt å kutte. 

Tips: Hvilken av dine kjøkkenkniver bør du bruke til å kutte opp en chiffonade? Mens vi foretrekker en kokkens kniv, vil en liten skarp kniv fungere som det som føles mest behagelig i hånden din..

Hvordan chiffonade:

1. Tiden det er riktig for å bevare smaken, bør du chiffonere en urt like før du bruker den. Begynn med å stable urten. Starter på en lang kant av stabelen, rull bladene opp.

Med en kokkekniv eller en liten, skarp kniv, skjær rullen i tynne strimler, ca 1/8 tommer eller tynnere.

Når du'Gjenta, du'Jeg vil ha en liten haug med urtebånd.

• Prøv disse ferske oppskrifter ved hjelp av hakkede urter.

Tørking av urter til butikk

Fikk du flere friske urter enn du kan bruke? Tørking av urter er en fin måte å bevare dem til senere bruk. Mens det er noen tilnærminger til tørking av urter, er det enkleste å henge dem i bunter. Slik gjør du det:

• Samle tre til seks grener sammen og fest stengene med snor, garn eller gummibånd.
• Heng knippene opp ned på et tørt, mørkt sted (sollys berører farge, duft og smak). Et godt ventilert loft eller kjeller fungerer bra. Din urter vil være helt tørre i løpet av få uker, sannsynligvis mindre.

Pass på at plantene er sprø, fjern deretter bladene og lagre dem i lufttette krukker eller poser.

• Finn andre metoder for å tørke urter.

Hvordan knuse og bruk tørkede urter

• Knusende tørkede urter bidrar til å frigjøre sine aromatiske oljer og brenne smaken. Dette er lett å gjøre. Like før du bruker, legg det tørkede urtet i en mørtel og smør forsiktig med en pestle. Eller legg urten i håndflaten din og trykk og gni den med tommelen av den andre hånden. Du kan også gni urtene mellom tommelen og to fingre på den ene hånden.
• For å erstatte et tørket urt for friskt bruk ca. En tredjedel mengden tørket urt for det friske urtet som kreves i oppskriften (for eksempel, erstatt 1 teskjeet tørt urt for 1 ss fersk fersk urt). 
• Tilsett tørket urt til en oppskrift i begynnelsen av tilberedningstiden for å la smakene sive inn i parabolen.

5 raske måter å bruke hakkede friske urter på

1. Dryss cilantro på toppen av tortillasuppe, chili eller tacos før servering.
2. Kast dampet brokkoli eller asparges med smeltet smør krydret med snipped friske timianblader.

Kombiner kutte fersk rosmarin, hakket hvitløk, salt, malt svart pepper og olivenolje; børste opp biff før grilling eller på kylling før steking.

Garnér omeletter, pastaretter eller grønnsaksuppe med snipped fersk italiensk (flatbladet) persille før du serverer.

Kutt skiver jordbær med en chiffonade av mynteblader og en skje med sukker for en lys dessert.