Hvordan lage Brisket

Oksekjøtt er en relativt billig kjøttkutte, men gir gode resultater. Det krever en lang steketid ved lav temperatur, men ventetiden er verdt det for denne ømmen, dristig smaksatt biff. Slik lager du brystet for de beste resultatene, pluss noen av våre favorittbiffbrisketoppskrifter.

Oppdatert: 8. november, 2017 Lagre Pin FB

• Se etter brystbryst som har en god farge og virker fuktig, men ikke våt. Unngå pakker med tårer eller væske i bunnen av skuffen.
• Planlegg på 3 til 4 gram for hver person du serverer. Brisket kommer i 3- til 3-1 / 2-pund størrelser eller større. Med mindre du'Jeg serverer en mengde, du'Jeg har sannsynligvis mange rester for smørbrød eller fremtidige måltider.
• Tips: Corned beef brystet er laget av biff brystet som har blitt kurert i krydret saltløsning. Ofte er det angitt en fersk biffbrisket i en oppskrift for å skille mellom en vanlig biffbryst fra en corned beef brisket. Pass på at du bruker hvilken stil du bruker i oppskriften.

Få oppskriften på tomat- og løkbrisket.

Hvordan lage en Brisket

De fleste briskets du kjøper vil ha et fettlag på overflaten. Før du klargjør brisket, trim dette bort med en skarp skivekniv. Skift brisketten i to stykker om nødvendig, slik at den passer inn i din nederlandske ovn eller sakte komfyr. Med mindre annet er oppgitt, trenger du ikke å brune brystet før du lagrer det.

Få oppskriften på ølbrisket.

Hvordan å røyke brisket

Det kan ta litt ekstra tid å forberede, men der'Det er ingen anledning det er't forbedret med røkt brisket. Denne oppskriften produserer brisket-smørbrød, men du kan servere røkt brisket som du vil.

1. Legg 1 til 2 kopper flis og nok vann til å dekke dem i en beholder; La det bløte i minst 1 time før grilling. Soaking treet i eplejuice, øl eller til og med vin vil legge til et annet smaklag, om ønskelig. Tørk før du bruker. Stryk tørk gnid jevnt over begge sider av brisket; gni med fingrene. For å lage brisket gni, kombiner 1/2 kopp paprika, 1/3 kopp malt svart pepper, 1/4 kopp salt, 1/4 kopp chili pulver, 1/4 kopp bakken cumin, 1/4 kopp pakket brun sukker, 3 spiseskjeer granulert sukker og 2 ss cayenne pepper.

2. For en kullgrill, ordne middels varme kull rundt en dryppskål. Fyll pannen med 1 tommers varmt vann. Legg til trebiter til kull. Test for middels lav varme over drypppannen. Legg brisket, fettsiden ned, på grillstativet over pannen. Dekk og røyk i 4 til 5 timer eller til brisket når 185 grader F eller 190 grader F og er øm, drei en gang halvveis gjennom røyking. Legg til ekstra kul og vann etter behov for å opprettholde temperatur og fuktighet. Ikke legg til mer tre etter de første to timene med røyking.

3. For en gassgrill, forvarm grillen. Reduser varmen til medium. Juster for indirekte matlaging. Legg til trebiter i henhold til produsent's retninger. Legg brisket på et stativ i en stekepanne; Legg pan på en grillplate over brenneren som er slått av. Tilsett 1 tommers vann til en dryppspanne; sett pan på grillstativet direkte over varme. Dekk og røyk som angitt.

4. Fjern brisket fra grillen. Dekk med folie og la stå i 20 minutter.

5. Samtidig tilbered brisket grillsaus. I en stor gryte koker 1 kopp hakket løk i 1 ss varm olje over middels varme ca 8 minutter eller til gyldenbrun, omrør jevnlig. Rør i en 14,5-unse kan hele tomater, forvirret og kuttet opp; 2/3 kopp hvit eddik; 1/4 kopp appelsinjuice; 2 ss Dijon-stil sennep; 1 ss granulert sukker; 1 ss pakket brunt sukker; 1 ss melasse 2 ts salt; 1 ts flytende røyk; 1/2 ts paprika; 1/2 ts bakken svart pepper; og 1/4 ts knust rød pepper. Bring til kokende; redusere varmen. Smør, avdekket, i 30 til 40 minutter eller til sausen er litt tykkere, rørt av og til; avkjøl litt. Overfør saus, halv om gangen, til en blender. Dekk og bland til glatt.

6. For å tjene, tynn skive brisket over kornet. Server brystet på ruller med saus.

Få oppskriften på Texas-Style Beef Brisket.

Slik lagrer du Brisket i en Slow Cooker

Langsom kokebrisket er ideell for servering av ømme, saftige stykker kjøtt. I denne tilberedningen blir kokevæsken en røykfylt gråsaus for å tjene sammen med brisketten.

1. Prep Veggies og Saus

• Klipp 2 stilker selleri i 1/2-tommers tykke skiver. Kombiner selleri skiver med en 16-unns pakke med skrællede friske gulrøtter i bunnen av en 5- til 6-kvart langsomt komfyr.
• For sausen, knus 2 ss hurtigkokende tapioka ved hjelp av mørtel og pestle (eller legg tapioka i en resealable plastpose og knuse med en rullestift). I en liten bolle kombinerer du knust tapioka, 1-1 / 2-kopper røksmakssås, 2 ss Dijon-stil sennep og 1 ss Worcestershire saus.

2. Slow-Cook brisket

• Plasser den fettstrimte brisketten på toppen av grønnsakene i tregkokeren. Legg merke til at du kanskje må kutte brisketten halvt for å passe inn i sakte komfyren. Hell brisket med malt sort pepper. Hell sausen over brystet. 
• Dekke langsomt komfyren og stek på lavvarmeinnstillingen i 12 til 14 timer. Eller lag på høyvarmeinnstillingen i 6 til 7 timer.
• Server den skiverne med kokevæsken.

Få oppskriften til Slow Cooked Wine-Braised Beef Brisket.

Slik lagger du Brisket i ovnen

I denne ovngrillede oksekjøttbrystet braiserer kjøttet i en chili-krydret væske i ovnen. Ingen spesiell utstyr er nødvendig, og alt du trenger er en bakepanne.

1. Prep Cooking Liquid

I en liten bolle rør sammen 3/4 kopp vann, 1/2 kopp hakket løk, 3 ss Worcestershire saus, 2 ss eddik eddik eller hvit vin eddik, 1 ss chili pulver, 1 ts instant beef bouillon granules, 1/8 ts cayenne pepper og 2 hakkede hvitløksklær. 

2. Bake Brisket

• Legg en fat-trimmet 3- til 3-1 / 2 pund ferskt biffbrisket i en 13x9x2-tommers bakepanne. Hell kokevæsken over kjøttet.
• Dekk pannen med folie.
• Bake i en 325 grader F ovn ca 3 timer eller til øm, drei en gang halvveis gjennom tilberedningstiden. Kast kokingvæsken og, hvis ønskelig, server den skivede brisket med flaskegrillesaus.

Få den fulle oppskriften på denne Ovn-Grillet Beef Brisket.

For en annen ovn-stekt biffbrisketoppskrift, prøv Beef Brisket med stekte druer.

Slik lagrer du Brisket på ovnen

Denne skillet-braised, firma-ferdige oppskriften er flavored med vodka, vermouth og en rask brisket gni, og garnert med grønne oliven. Ikke rart det's kalt "Martini Brisket." Hvis du ønsker å lage en alkoholfri versjon, kan åndene utelates.

1. Prep Brisket og Cooking Liquid

• Slice 2 medium løk; sette til side.
• Grovkryss 1 spiseskje blandet pepparkorn. Dryss en fettkremet 3- til 4-pisk brisket med salt og knust pepparkorn.
• Varm 1 ss matolje i en stor, tung stekepanne med et tettsittende lokk. Brun brisketten på begge sider i varm olje. Fjern brisket fra pannen.
• Legg løk til skillet. Kok og rør løk til de er ømme, men ikke brune.
• Returner brisket til skilleten. Legg til en 28-unse kan knuste tomater, 1 kopp lavere-biff kjøttkraft, 1 spiseskje Worcestershire saus og 1 spiseskje knust bøter herbes.

2. Kok brisket på ovnen

• Ta løkblandingen i pannen for å koke. Reduser varmen. Skje litt av løkblandingen over brisket.
• Smør brystet, tett dekket, i 3 timer eller til brystet er ømt.

3. Fullfør sausen

• Fjern brisket fra pannen og la stå i 10 minutter før skiver.
• Bruk en suppeske til å skumme fettet fra toppen av sausen i skilleten.
• Rør 1/2 kopp piskekrem og, hvis ønskelig, 2 ss tørr vermouth og 1 ss vodka i kokevæsken. Ta blandingen bare til å koke, og fjern deretter pannen fra varmen.
• Tørk opp skiver med 1/2 kopp pimiento-fulle grønne oliven og passer sausen ved bordet.

Se oppskriften på Martini Brisket

Slik skiver og serverer Brisket

• Overfør kokt brisket til et skjærebrett. La stå hvis spesifisert i oppskriften.
• Ved hjelp av en skiver kniv, tynn skiver brystet over kornet, som vist.
• Hvis du serverer matlagingsjuice sammen med brystet, bruk en spiseskje til å skumme fett fra kokevæsken. Pass kokevæsken sammen med brisketten.

Slik lagrer du Leftover Brisket

Del oppoverkokte brisket i små porsjoner og plasser i grunne lufttette beholdere. Kjøl i opptil 3 dager eller frys (i fryserbeholdere) i opptil 2 måneder.

Få oppskriften på Blueberry-Braised Brisket Sandwiches

Våre Best Beef Brisket Oppskrifter

Ta tak i gaffelen og kniven, den's tid til smak-teste vår beste biffbrisketoppskrift! Prøv disse favorittbrisketoppskrifterne, og avgjør selv hva du kan'ikke slå.

Brisket med Ginger Orange Peel and Tomat

Beefbrystet med tørket frukt

Vin-Braised Brisket med løk

Øl-Braised Brisket Burritos

Brisket i løk-ale BBQ Saus