Slik lagger du skinke for en klassisk feriemiddag

Lær hvordan du lager en skinke som en proff. Enten du er nybegynner eller ekspert, har vi trinnvise instruksjoner for å lage en skinke i ovnen, samt informasjon om de forskjellige typer skinke. Gjør deg klar til å gjøre årets feriemål det beste noensinne, fordi matlaging skinke aldri har vært enklere.

Av BH & G Food Editors Oppdatert 12. april, 2019 Lagre Pin FB

Kjøpe det: Kyocera Keramisk Kokk's Kniv, $ 59,95, Sur La Table

Trinn 1: Forvarmer ovnen og klargjør skinken din

Forvarm ovnen til 325 ° F. Du don'Det er ikke nødvendig å vaske skink før baking. Hvis du spør oss, er bakte skinke deilig selv når du lar den være ren; Imidlertid scorer et diamantmønster i det ytre laget og børster på en glasur under baking gjør skinke et prangende midtpunkt og legger til smak. Bruk en kokk's kniv for å lage diagonale kutt ca 1 tommers fra hverandre på skinke. Kutt gjennom hamets overflate så glasset trer inn i skinken. Hvis ønskelig, sett inn hele kryddder i ham for dekorasjon og smak. Den's lettere å stikke dem inn der kuttene krysser. (Ta ut nellikene før du spiser skinken.)

Lær mer om scoring og glasshammer her.

Trinn 2: Baking a ham

Legg skinke på et stativ i en grunt stekepanne. Sett inn et stekeovnsikkert termometer i midten av skinke. (Det bør ikke berøre benet med en bein i ham.) Bake, avdekket, i forvarmet ovn til skinke registrerer ønsket temperatur (140 ° F for forkokt skinke). Fordi kokingstidene varierer ut fra størrelsen og typen skinke, bruker du timene nedenfor som en veiledning.

Kjøpe det: Cuisinart Stainless Steel 16 "Stekeplate med Rack, $ 43,99, Walmart

Trinn 3: Glaze skinken (hvis du vil)

Hvis du'Bruk en glasur, den beste tiden å sette på er i løpet av de siste 15 til 20 minutters baketid. Hvis du glaserer skinken før, kan sukkeret i glasur føre til at det brenner. Trekk stekeovnen ut, og bruk en stekebørste eller skje for å dekke skinken med glasur. Fortsett å bake. Reserve noen gjenværende glasur for å servere med skinke.

Kjøpe det: OXO Good Grips Silicone Basting & Pastry Brush, $ 7,99, Amazon

Hvor lang tid tar det å bake et skinke?

Svaret avhenger av vekt og type skinke. Bruk disse retningslinjene for hvor lenge du skal bake skinke for din spesielle anledning:

Boneless kokt skinke

• 1½ til 3 pounds bake ¾ til 1¼ timer til 140 ° F
• 3 til 5 pund bake 1 til 1¾ timer til 140 ° F
• 6 til 8 pund bake 1¾ til 2½ timer til 140 ° F
• 8 til 10 pund * bake 2¼ til 2¾ timer til 140 ° F

Bone-in kokt skinke

• 6 til 8 pund bake 1½ til 3 timer til 140 ° F
• 14 til 16 pounds * bake 2¾ til 3¾ timer til 140 ° F

Bone-in skinke (kok før du spiser)

• 3 til 5 pund bake 1¾ til 3 timer til 150 ° F
• 7 til 8 pund bake 2½ til 3¼ timer til 150 ° F
• 14 til 16 pund * bake 4 til 5½ timer til 150 ° F

*Merk: Hammer som veier mer enn 8 pund, bør løst dekkes med folie halvveis gjennom steking.

Holiday Ham Oppskrift

Cooking skinke for ferien er ganske darn lett. Hvis du'leter etter en ovnbaket oppskrift, er denne grunnleggende ferie skinke et flott sted å starte. Denne oppskriften lærer deg hvordan du glasur en skinke og inneholder tre forskjellige glasuroppskrifter.

Du'trenger du:

• 1 6 pounds kokt skinke, halve halvparten
• 1 oppskrift Abrikos-sennepsglass, granatäpple BBQ Glaze eller Cranberry-Orange Glaze (klikk på oppskriftsknappen under for glasuroppskrifter)

Steg en: Forvarm ovnen til 325 ° F. Score skinke ved å lage grunne diagonale kutt i et diamantmønster med 1-tommers intervaller. Legg skinke på et stativ i en grunt stekepanne. Sett et ovn-termometer i midten av skinke. (Termometeret bør ikke berøre beinet.) Deksel med folie.

Trinn to: Bake 1¼ timer. avdekke; Bake i 20 til 60 minutter mer eller til termometer registrerer 140 ° F. I mellomtiden forberede ønsket glasur. Pensel skinke med noe glasur i løpet av de siste 20 minuttene av baking. Server med gjenværende glasur.

Få oppskriften på Holiday Ham og tre forskjellige glasur!

Hvordan lage en Bone-In Ham

Legg skinke på den flatteste siden. Hvis det ikke finnes'T en flatt side, bruk en kniv til å skille av et lite stykke skinke fra bunnen, slik at skinken vil sitte flatt. Klipp skiver ned til beinet, kutt deretter langs beinet for å løsne skiver.

Kjøpe det: J.A. Henckels International Fine Edge Pro 8-tommers Carving Knife, $ 14.99, Seng Bath & Beyond

Å finne ut hvordan man skal skære en skinke som ikke gjør det'Har du ikke et ben? Bare skjær det. Der'Det er ikke noe å bekymre deg for her, unntatt kanskje du sørger for å ha en skjærekniv og gaffel for å holde alt fremdeles.

Slik lagger du skinke i en langsom komfyr

Ja, du kan lage treg komfyr. For en 5½ til 6-kvart langsomt komfyr, velg en utbenet skinke som er ca 5 pund, børst den med en glasur, og sakte koker den, dekket, i 8 til 9 timer ved lavvarmeinnstilling. Få trinnvise anvisninger for Cherry Cola Ham-oppskriften i tregkokeren.

Relatert: Reheat skinke i en sakte komfyr.

Slik Grill Bone-In Ham

Sett et kjøtttermometer i den tykkeste delen av en kokt skinkehals. For en kullgrill, lag indirekte ved å arrangere middels kull rundt en dryppskål. Test for middels lav varme over pannen. Legg skinke på grillstativet over pannen, dekselet og grillen til skinken når 140 ° F, børst ham med ønsket glasur en eller to ganger i løpet av de siste 20 minuttene av tilberedningen. Dekk med folie og la stå i 15 minutter før utskæring. (Temperaturen stiger 5 ° F i løpet av denne tiden.)

I slekt: Lær hvordan du lyser en kullgrill

Lurer på hvor lenge skal du grille skinke? Planlegg ca 10 minutter per pund for at skinken din skal oppnå riktig temperatur.

Tilbereder en skinkebiff

Legg lett på en tung stekepanne med nonstick matlagings spray eller bruk en nonstick skillet. Forvarme over middels høy varme til veldig varmt. Tilsett skinkebiff, og reduser varmen til middels. Kok, avdekket, i 9 til 11 minutter (for en ½ tommers tykk biff) eller til oppvarming gjennom (140 ° F). Ham steker er ideelle for grilling og broiling også.

Prøv denne oppskriften: Appelsmør-glasert skinke

Slik lagrer du en fylt spiral skinke

Forvarm ovnen til 325 ° F. Linj en grunt stekepanne med folie. Mellom stykkene på en 8- til 10 pund spiral-skåret skinke settes en halv tynn skiver oransje; fire hvitløksnøkler, slivered; og sprigs av fersk rosmarin og / eller timian hele veien rundt skinken. Overfør skinkeplaten ned til den forberedte pannen. Deksel med folie. Bake 2 til 2½ timer eller til brunet og oppvarmet gjennom (140 ° F). For de siste 45 minuttene av matlaging, avdekke og skje glasur over skinke (hvis du'Bruk en glasur igjen). Overfør til en tallerken med to store, brede spatler.

Få oppskriften: Fyllet Spiral Ham

Typer av skinke

Ham er et svinekjøtt fra bakbenet. Selv om de fleste hammer i matbutikken er fullt tilberedt, har du noen valg å velge når du velger en skinke.

Beinet i: I det minste en del av ben- eller hoftebenet er fortsatt på plass, noe som tilsetter smaken under tilberedningen. Du kan kjøpe en helt tilberedt hel skinke, som inkluderer hele det herdede benet, men halvparten (rund, kjøligere end) eller skaftdelen (avsmalnet og lettere å skjære) er vanligvis nok til de fleste anledninger (en 5- til 6- pund skinke gjør 16 til 20 porsjoner). Halvpartiet er vanligvis kjøligere og mer ømt enn skafthalvdelen, som vanligvis er litt tøffere og har mer bindevev.

bone~~POS=TRUNC: Alle beinene er fjernet. Formen på den fullstendig kokte skinke er reformert, og skinken er pakket eller hermetisert for å holde kjøttet sammen. Noen hermetiske hammere er dannet av biter av skinke holdt sammen med en gelatin. Boneless skinke er enkle å skive.

Spiral-cut: Fullstendig stekt beinfri eller benfri skinke presliced ​​for lettere servering. Disse kommer ofte med en glasurpakke.

Vann eller saltoppløsning tilsatt: Fullstendig kokt skinke injisert med saltlake eller vann. Etiketten på skinke vil si om skinke har tilsatt vann eller saltlake.

Tørk-kurert: Overflaten av skinke er saltet, og skinken lagres for å la saltet trenge inn, vanligvis i fire til seks måneder.

Wet-kurert: Våthårde skinke er nedsenket eller injisert med en saltløsning som inneholder vann, salt, sukker, krydder og herdemidler som natriumnitritt, natriumnitrat og kaliumklorid.

Natural-uherdet: Hammer med denne etiketten er vanligvis bevart ved bruk av selleri pulver, som er organisk rik på nitrater, deretter røkt. Etiketter som inkluderer "skinke med naturlig juice" don'Jeg har ikke mye tilsatt vann og kan ta opptil 60 minutter lenger å bake.

Ham biff: En skive fra midten av en bein-ham. Denne kutten er ideell for når du vil ha en mindre del av skinke og for å kutte opp og bruke i oppskrifter.

Fersk skinke: Ubehandlet, ukokt skinke. De fleste skinke går gjennom en herdingsprosess og kalles deretter herdet skinke.

Country skinke: Uncooked men cured, tørket og røkt, eller ikke-smeltet skinke, som den berømte Smithfield skinke fra Virginia.

I slekt: Våre beste skinkeoppskrifter

Kjøpe og lagre skinke

Når du kjøper en tilberedt, cured skinke, velg en som er fast og klumpet med rosenrødt kjøtt. For en ben-i-skinke, som for eksempel en halvdel eller en halvdel, figurer om tre hovedretter per pund. For en utbenet skinke, plan på fire til fem porsjoner per pund. Med mindre etiketten sier noe annet, antar at skinken din må kjøles ned. En benfri, ikke-skannet skinke kan kjøles i opptil en uke; Shank og rump deler kan kjøles i opptil 2 uker.

Tips: Du vil kanskje kjøpe ekstra skinke, slik at du får rester til smørbrød, eggretter, supper, salater og gryteretter.