Hvordan lage hummer

Hvis du er skremt av levende hummer, slapp av; de er enkle å fikse. Tenk på hummerprep som å lage mais på cob - bare dyp dem inn i kokende vann. Hele prosessen tar omtrent 30 minutter ved å bruke disse trinnvise instruksjonene.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Hummer er en av de sjeldne matvarer du lager fra en levende tilstand. Pass på at hummerne du kjøper er fra en klarert kilde og fortsatt lever og flytter når du kjøper dem. Hvis du henter en levende hummer, vil halen krølle under kroppen. De mest populære hummer i USA (og typen vist her) er Maine hummer, som er kjent for sitt søte kjøtt. Selv om det er tilgjengelig året rundt, har hummer en tendens til å være billigere vår og sommer. Levende hummer har et flettet utseende med en grønn-blåbrun støpe. Kjøpe hummer dagen du planlegger å fikse dem, og lagre dem i sjøvann eller pakk inn i en våt klut over is i kjøleskapet til tilberedningstid.

                Tips: Planlegg på en 1- til 1-1 / 2-pund hummer per person. Dette gir ca. 4 til 6 gram kjøtt per porsjon.

Trinn 2: Prepping og kokende hummer

For to 1 til 1-1 / 2-pund hummer, ta 8 liter saltet vann til å koke i en 20-quart eller større vannkoker (for eksempel en beholderpotte) med lokket. Størrelsen på kjelen er viktig fordi hummerne må passe helt inn med lokket lukket. Ta tak i hver hummer like bak øynene og skyll under kaldt rennende vann. Snu hummer raskt først i kokende vann og dekk over kjelen. Kok i 15 minutter (start timingen med en gang, selv om det tar noen minutter før vannet går tilbake til koking), juster varmen som nødvendig for å opprettholde en jevn koking. For større hummer øker koketiden. Tørk hummer og fjern eventuelle bånd på de store klørne.

Tips: Hummer blir lyse røde og haler blir under når de er ferdige, men du kan også trekke av et lite ben eller lange antenner. Enten skal komme av lett når hummeren er ferdig.

Trinn 3: Fjerne kjøttet

Når hummerne er kule nok til å håndtere, legg hver hummer på ryggen. Fjern halen ved å vri halen og kroppen i motsatte retninger.

Bruk kjøkkenskjær til å kutte membranen fra halen for å utsette kjøttet. Fjern og kast den svarte venen som løper gjennom halen. Fjern kjøtt fra halen.

Vri de store klørne hvor de blir med i kroppen for å fjerne dem.

Bryt åpne de store klørne med en nøkkelbryter.

Trekk klødekjøttet fra skallet med en liten slepebro. Sprekk skallet på den resterende delen av kroppen, og fjern kjøttet med en liten gaffel.

Tips: Noen mennesker spiser den grønne tomalleyen (leveren) og korallrøet (lyse oransje egg funnet i kvinnelige hummer), mens andre foretrekker å kaste dem.

Klarert smør er det vanlige akkompagnementet til kokt hummer.

Se Clarified Butter oppskrift