Hvordan fryse fisk

Fra enkel panfried fisk til sørfisk steinbit, sjekk ut våre beste oppskrifter, tips og teknikker for smakfulle, sprø fileter.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Panfisk bruker bare et tynt lag med varm olje eller forkorting i en skillet og et lett mel eller maisgrønt belegg på fisken i stedet for en smør. Det er litt enklere, mindre rotete, og mer sunn enn friteringen.

Se Pan-Fried Fish med Peppers & Pecans oppskrift

Velg din fisk

For fire porsjoner, velg 1 pund skinnfrie fiskfileter, omtrent 1/2 til 3/4 tommer tykk. Eventuelle fileter vil fungere, inkludert mild smak hvitfisk, torsk, flunder, rød snapper og oransje roughy. Hvis det er frosset, tine filene i kjøleskapet. En pakke med 1 pund vil tine om 1 til 2 dager.

Forbered fisken

Skyll filetene og tørk opp med papirhåndklær. Overfør fileter til et skjærebrett og kutt dem i fire stykker med en skarp kniv.

Gjør belegget

1. I en grunne tallerken kombineres et slått egg med 2 ss vann eller melk. Denne våte blandingen vil hjelpe belegget til fisken.
2. I en annen grunt tallerken kombineres 2/3 kopp maisgrønn eller fint tørrbrødsmuler med 1/2 ts salt og en dash malt svart pepper. Eller erstatt 1-1 / 3 kopper knuste potetgull eller saltkakere til maismalen, utelat saltet. Denne tørre blandingen skaper et knust belegg på fisken når den er stekt.

Dip og Dredge fisken

1. Forvarm ovnen til 300 grader F. Dette holder de tilberedte filene varme mens du lagrer flere biter.
2. Velg en stor, tung stekepanne og legg til 1/4 tommers vegetabilsk olje eller forkorting. Varm fettet over middels høy varme.
3. Dyp hver filèt først i eggblandingen, beleg på hver side. Neste plasser hver filèt i maisblandingsblandingen og trykk forsiktig for å hjelpe blandingen til å holde seg fast i fisken. Vend hver filèt over og gjenta til hele fileten er dekket med kornblanding.

Pan-Fry fisken

1. Tilsett halvparten av de belagte fiskfilene i et enkelt lag til den varme oljen i skilleten. Oljen skal være varm nok til at den syser når du legger til fisken. Stek fisken til gylden på bunnen. Dette tar omtrent 3 til 4 minutter.

Når den første siden er gylden, vri fisken over med en stor metallspatel og en gaffel for å holde fisken stabil. Pass på å unngå å spotte fettet. Fettet bør fortsatt være varmt nok til å sitte når fisken er vendt.

Kok den andre siden til gull og fisken begynner å flake når den testes med en gaffel (3 til 4 minutter mer).

Lag to eller tre papirhåndklær på en tallerkenplate. Med en spatel, overfør forsiktig hvert kokt stykke fisk til papirhåndklær for å renne. Vri fisken for å drenge begge sider.

Hold den kokte fisken varm på et bakeplate i ovnen mens du lagrer den gjenværende fisken.

Server fisken

Om ønskelig, server den panfryst fisken med sitronkil og Tartarsaus.

Hvordan lage frosset fisk

For dypfisk fisk, dypp biter av fisk i en ølsmør eller flere belegg av egg og krydret mel før steking til en skarp gylden brun.

Se Crispy Fish & Peppers oppskrift

Forbered fisken

For fire porsjoner, kjøp 1 pund friske eller frosne skinnfrie fileter, kutt 1/2 tommer tykk. Hvis det er frosset, tine fisken i kjøleskapet. Klipp filene i 3x2-tommers stykker. Skyll fisken og klapp tørr med papirhåndklær.

Varm oljen

Du vil trenge en 3-kvarts tung gryte eller dypfett friter for å steke fisken. Fest et frityrtermometer til siden av pannen. Varm 2 tommer vegetabilsk olje til 375 grader F. Forvarm ovnen til 300 grader F.

Gjør batteriet

• I en grunt tallerken tilsett 1/2 kopp allsidig mel og sett den til side.
• For smeten, i en middels bolle tilsett 1/2 kopp allsidig mel, 1/2 kopp øl, ett egg og 1/4 ts hver bakepulver, salt og malt sort pepper. Bruk en visp for å slå batteren til den er jevn.
• Dip fiskstykker inn i melet, snu til kapp på alle sider, og rist av overflødig mel. Melet vil hjelpe smeten til å holde fast i fisken.
• Dyp fisken i smeten neste, snu til kapp på alle sider.

Stek fisken

Stek fisken, to eller tre stykker av gangen, i den varme oljen til belegget er gyldent og fisken begynner å flake når den testes med en gaffel, drei en gang. Dette tar omtrent 3 eller 4 minutter per batch. Tøm fisken på papirhåndklær, bla fisken for å tømme begge sider. Overfør fisk til bakervarer og hold det varmt i ovnen mens du steker den resterende fisken.

Server fisken

Drykk den stekte fisken med grovt salt og server med Tartar-saus eller drizzle med maltvinegar.

Våre favoritt Fried Fish Oppskrifter

Skarp Havfisk med Apple-Selleri Slaw

Fish Tacos med Lime Saus

Cornmeal-Crusted Catfish Rolls