Hvordan å steke mat

Komfortmat, her kommer vi! Når du vet hvordan du kan fryse matvarer hjemme, kan du hengi deg til sprø stekte matvarer når trangen slår. Når du steker mat hjemme, er det viktig å følge de beste sikkerhetspraksisene for matlaging med varm olje - det er ingen vits. Bruk våre stekeprosess tips nedenfor og vår matlaging tips for å sikre at stekt mat kommer ut gull og deilig.

Oppdatert: 8. juni, 2018 Lagre Pin FB Senk forsiktig maten inn i oljen for å minimere splashing av olje.

1. Ved tilberedning med varm olje, sikkerhet er nøkkelen. Pass på at pannen er stabil før du legger til olje eller forkorte den. Etter at oljen er oppvarmet, gjør du ikke't vil ha noen varme oljeutslipp forårsaket av en ustabil panne. Den beste oljen for steking er en klar, relativt smakløs olje som kan oppvarmes til svært høy temperatur uten røyking. Selv om peanøttolje er favorisert av mange asiatiske kokker, fungerer også korn, canola og andre vegetabilske oljer. Når du legger oljen til dypfettfryser, wok eller 3-quart-gryte, må du måle på det dypeste punktet. En tilstrekkelig mengde olje eller smeltet forkorting for steking av de fleste matvarer er 1-1 / 2 til 2 tommer (ca. 4 kopper). Dette beløpet gir nok plass til å legge til maten.

2. For perfekt stekt mat, Du må holde oljen til riktig temperatur. Ved å opprettholde en konstant oljetemperatur produseres mat som er fuktig inne og gylden ute. Olje som er for varm forbrenner utsiden av maten og forlater innsiden undertonen. På den annen side kokker mat som ikke er varmt nok mat sakte og får mat til å beholde mer fett. Varm oljen til temperaturen i oppskriften før matlaging. i de fleste tilfeller det's 365 ° F eller 375 ° F. Bruk et dypfett steketermometer for å hjelpe gjetningen til å overvåke steketemperaturen. Selv med elektriske frites eller woks, som kan ha termostater, du'Du må bruke et termometer for å overvåke temperaturen. Når termostaten slukkes av og på, kan temperaturen variere flere grader.

3. Når du steker mat, Pass på at stykkene er jevne i størrelse. Matvarer i samme størrelse lag i omtrent samme tid. Også legg til bare noen få stykker mat om gangen til den varme oljen. For mye mat i den varme oljen på en gang vil senke temperaturen og maten vil ta lengre tid å lage mat. For å minimere splashing, senk forsiktig maten inn i oljen ved hjelp av en trådmaske eller slisseskje. Dette bidrar til å redusere sjansen for å brenne hendene.

4. Når maten er ferdig, Bruk en wire-mesh sil eller slotted skje for å fjerne den fra den varme oljen. For å tømme, legg maten på et stativ eller papirhåndklær. Hvis du har mer mat til å steke, legg den tilberedte maten i en panne og hold den varm i en ovn på 300 ° C til serveringstid. Mellom biter av steking, la oljen oppvarme til opprinnelig temperatur. Skum også biter av mat som kan ha brutt av under steking før de har en sjanse til å brenne.

Verktøy for steking

• Bruk en frityrfryser eller 3-qt. kasserolle for steking. Hvis du vil bruke en wok for steking i stedet, vil enhver type wok jobbe for steking av mat, men en flatbunns wok er den mest stabile. Dette reduserer sjansene for tipping og spilling. Hvis du vil bruke en rundbunnswok, må du sørge for at ringen står solid og wok sitter fast i den.
• Et dypfett steketermometer hjelper deg med å overvåke riktig steketemperatur. Bruk et langt, flatt termometer eller et hvilket som helst dypfett steketermometer som vil klemme på siden av grillen med sin pære i oljen, men ikke røre pannen selv. Candy termometre som registrerer opp til 400 ° F kan doble som dypfett stekning termometre.

Bruk en wire-mesh filter eller en skje skje med et langt håndtak for å fjerne mat fra den varme oljen. Begge redskaper lar oljen drenere, slik at du bare kan fjerne maten. Hvis du ikke'Ikke bruk en trådmaske eller slisseskje, bruk tre eller metalltang. Når du bruker tang, er det viktig å jobbe raskt fordi du bare kan fjerne et stykke mat om gangen.

Bruk et ledningsstativ å tømme stekte matvarer, eller en wok-rack, eller flere lag med papirhåndklær. Du kan også dekke et bakeplate med papirhåndklær, og sett deretter et stativ på bakeplaten slik at overflødig olje vil dryppe maten og på papirhåndklær. Hvis du bruker en wok for steking, kommer noen med en halvcirkelformet eller dunneformet stativ som passer over kantene på wok, slik at overflødig fett fra maten til å dryppe tilbake i wok.

• Få oppskriften på vår Fried Okra-salat

Beste Olje til Frying

• For frisk smak i stekt mat, bruk ny matolje eller forkorting. Hvis du ønsker å ta i bruk matoljen eller forkorte den etter det's blitt brukt en gang, la det kjøle seg nok til å håndtere trygt.
• Til matolje, Stram det gjennom et papir kaffefilter satt i en metall sil eller gjennom en dobbel tykkelse på 100 prosent bomull cheesecloth. Kjøl anstrengt olje i en dekket krukke og bruk om noen dager. Når du bruker oljen igjen, må du legge til en ekstra mengde frisk olje for å unngå røyking og mulige oppblåsninger.
• For forkorting, belastning som rettet mot olje. Deretter kjøles det i en overbygd beholder og brukes innen få dager. Når du bruker forkorting, det'Det er ikke nødvendig å legge til samme mengde fersk forkortelse.

• Prøv vår Fried Pickles oppskrift

Hvordan lage pommes frites

Når du tenker på stekte matvarer, er pommes frites sannsynligvis en av de første tingene som kommer til tankene. Følg vår steg-for-steg guide for å steke din egen pommes frites hjemme (du kan også bruke noen av disse tipsene for steking av andre matvarer!).

Begynn med å kutte potetene i lengderetningen til ca 3/8-tommers kile.

• Få trinnvise instruksjoner for å lage tynne og sprø hjemmelagde pommes frites.

Legg kilene tørr med papirhåndklær. Hvis kilene fortsatt er våte når du legger dem til den varme oljen, vil det føre til at oljen løfter og spretter, noe som kan være farlig. Pluss, hvis potetkilene fortsatt er fuktige, vant de'ikke bli så sprø når du're stek dem.

I en 3-qt. kasserolle eller frityrfryser, varme 2 tommer av forkorting eller matolje til 375 grader F. Stek potetene (1/4 av partiet ad gangen) i 4 til 6 minutter eller til de're lys brun.

Når du er ferdig, fjern poteter og tøm på papirhåndklær. Et alternativ for drenering av poteter er å legge et bakeplate på disken din, dekke det med papirhåndklær, sett deretter et stativ på toppen av papirhåndklær og la potetene på stativet tømme. Drys salt over potetkilene når de avkjøles. Hvis du'Ikke server pommes frites med en gang, du kan holde dem varme ved å sette dem på et stativ på en bakeplate og plassere dem i en 300 graders F-ovn.

• Få vår oppskrift på Fried Fish and Chips

Bonus: Prøv Air-Frying!

Hvis du'Etterspørre stekt mat, men vil hoppe over oljen, det kan være verdt det å investere i en air-fryer. Dette trendy kjøkkenverktøyet baker mat med høy varme, skaper et ømt interiør og et knust, sprø utvendig. Luftfryser kombinerer høyvarmen produsert av en spole nær matkurven med en vifte som sirkulerer varmluften jevnt, noe som resulterer i en tekstur som's ganske nær hva du forventer av dype stekt mat.

Prøv vår oppskrift på Air-Fryer Scotch Eggs.

• Lær mer om air-fryers (inkludert hvor du skal kjøpe en), pluss noen få fryseoppskrifter å prøve!