Hvordan lage Candy

Avhengig av oppskriften kan candy være lett eller arbeidsintensiv å lage. For eksempel tar candy bark ca 20 minutter og kaller ikke for noe spesielt utstyr. På den annen side krever nougat-, fudge- og peanut-sprø oppskrifter et candy-termometer og en liten kunnskap. Her er en oversikt over alle dine favoritter og noen nyttige tips til godteri.

Av Jessica Christensen Oppdatert: 23. januar 2018 Lagre Pin FB

Hvis du'leter etter en rask godteri oppskrift, sjokolade candies vanligvis toppen listen. De mest populære typer sjokolade candy inkluderer sjokolade trøfler, sjokolade klynger, fudge (se Hvordan lage Fudge, under), og sjokolade smak bark (se Candy Bark, under).

Sjokolade Truffles

• For å lage tradisjonelle sjokolade trøfler, starter de fleste oppskrifter med en ganache (en blanding av smeltet sjokolade og piskekrem). Denne glatte blandingen blir så slått og / eller kjølt til den er fast nok til å skape og danne seg i ballformede trøfler. Trøfler rulles deretter i finhakket nøtter, usøtet kakaopulver, pulverisert sukker eller andre garnishes.

Sjokoladeklynger

• For å lage sjokoladeklynger, rør nøtter, tørket frukt, pretzels og / eller andre ingredienser i smeltet sjokolade. Skyll deretter blandingen på vokspapir i små hauger for å skape klynger. Klyngene blir avkjølt eller tillatt å stå ved romtemperatur til sjokoladen herdes.

Få mer delikate sjokolade godteri oppskrifter.

Lær hvordan du pakker inn og lagrer hjemmelaget godteri.

Lag Chocolate Cluster Candies i din sakte komfyr!

Candy Bark

• Bark kan gjøres i mange forskjellige smaker, men basen av denne lette candy er vanligvis en blanding av smeltet candy belegg (vanilje eller sjokolade smak) og sjokolade (vanlig eller hvit sjokolade). Den smeltede blandingen er spredt på en foliefôret arkpanne og bestrøket med ønskede påfyll, slik som knuste godteri, hakkede godteri, hakkede nøtter, tørket frukt, ristet kokos, fløtekaramellstykker og mer. Barken er avkjølt eller lov til å stå ved romtemperatur til fast før den brytes inn i store, uregelmessige formstykker.

Lag en del av vår Citron Drop Bark oppskrift.

Sjekk ut mer godteri oppskrifter.

Hvordan lage Fudge

Smør sidene på en stor, tung kasserolle.

Fudge er en favoritt candy oppskrift året rundt, men det's spesielt populær i ferien. Tradisjonell fudge krever et godteri termometer og mye omrøring, mens enkle fudge oppskrifter har blitt forenklet for kokker av noe ferdighetsnivå. Her er noen tips for å gjøre tradisjonell fudge perfekt første gang, hver gang.

• Smør sidene av en tung kasserolle før du legger til sukkerblandingen. Dette vil forhindre at sukkerkrystaller stikker til sidene av pannen, noe som kan forårsake en katastrofal kjemisk reaksjon kalt krystallisering.

Fest et godtermometer til siden av pannen, og rør for å forhindre brenning.

• Klem et godtermometer til innsiden av den tunge gryten på et sted der pæren er nedsenket i kokende blanding. Du vil ha en nøyaktig lesing av blandingen, i stedet for en av pannebunnen eller skummende bobler på toppen av kokende blanding.

Rør forsiktig opp fudge-blandingen bare etter behov ved tilberedning for å forhindre brenning på bunnen av pannen.

Gi blandingen tilstrekkelig tid til å lage mat og kjøle. Begge disse prosessene er avgjørende for å skape den riktige tekstur.

Når fudge-blandingen er kokt til den anbefalte temperaturen, fjern den fra varmen og la godtermometeret være på plass. La blandingen avkjøles til 110 grader F (dette kan ta 35 til 40 minutter).

Når du begynner å slå fudge-blandingen, blir den løs, flyter og skinnende.

• Når blandingen er avkjølt, blir den blank og skinnende. På dette punktet vil du begynne å slå den (rør kraftig) med en treskje. Dette kommer til å ta lang tid og masse muskler, så vær forberedt.

Blandingen vil tykkere og miste glansen når du slår den. Rør på nøtene når blandingen begynner å bli tykkere.

• Fortsett å slå blandingen til den begynner å tykke og miste glans.
• Hvis du'Legg igjen nøtter, rør dem inn så snart fudgen begynner å tykkere. Jo tykkere fudgen blir, desto vanskeligere blir det å røre på nøtene.
• Når fudgen begynner å miste glansen under slag, jobber du raskt for å helle fudge-blandingen i en panne fôret med smurt folie. Rist forsiktig pannen for å spre blandingen jevnt.
• MERK: Det'Det er viktig å aldri lage en dobbel sats fudge i samme kasserolle. Dette påvirker riktig fordampning av fuktighet under tilberedningsprosessen, og konsistensen og konsistensen av fudgen din vil lide. I stedet gjør hver del fudge separat.

Her er noen av våre favoritt tradisjonelle fudgeoppskrifter og enkle fudgeoppskrifter:

Double-Decker Layered Fudge 

Candied-Cherry Opera Fudge

Lett sjokoladefudge

Peanut Butter Fudge

Gresskar Fudge

Nougat, Divinity, og Marshmallows

Mens konsistensen og formen til nougat, guddommelighet og marshmallows er ganske forskjellige, er de alle basert på en varm sirupblanding som er slått i eggehvite. Her er grunnleggende om hvordan hver er laget:

 nougat

• For å lage nougat, koke en blanding av vann, mais sirup og sukker til den når en temperatur på 295 grader F (hard-crack stadium). (For å unngå at krystallisasjonen oppstår, rør ikke blandingen i løpet av dette kokepunktet.) Smør egg hvitt i en stor bolle til stive topper danner. Drikk den varme sirupblandingen i de bankede egghvittene mens du slår på medium til høy hastighet til blandingen blir tykk og mindre glanset. Skyll deretter blandingen i en panne fôret med smurt folie til fast før den skjæres i stykker.

Beat divinity-blandingen til den er tykk og begynner å miste sin glans.

Guddommelighet

• Divinity er et klassisk godteri som er tilberedt på omtrent samme måte som nougat, unntatt blandingen av vann, mais sirup og sukker kokes til en temperatur på 260 grader F (hardball-scenen) før den sakte slås i egghvittene.

Bruk to skjeer til å skure blandingen på vokspapiret.

• Hakket tørket frukt eller nøtter kan røres inn i guddommelseblandingen før den slippes av skje på vokspapir. (Hvis den første skjeen av blandingen flater når den legges på vokspapir, fortsett å slå i ca 1 minutt mer før du prøver å scoop igjen. Hvis blandingen blir for tykk, slå i noen dråper varmt vann til en mykere konsistens er nådd.)

MERK: Unngå å gjøre guddommelighet på dager der fuktigheten er høyere enn 60 prosent, eller guddommen vil ikke tørke og sette opp som ønsket.

Få vår Divinity oppskrift

marshmallows

• Hjemmelagde marshmallows har blitt populære de siste årene. Dette candy er laget ved å omrøre en varm sirupaktig blanding av vann, mais sirup og sukker (tilberedt til 260 grader F, hardball stadium) i en blanding av gelatin og vann. Deretter slå gelatin-sirupblandingen i en hvit-sukker-blanding til en tykk, batterisk konsistens er nådd. Hell blandingen i en panne fôret med plastfolie og chill det til fast. Klipp sett blandingen i 1-tommers marshmallow-størrelse firkanter, og kast dem i pulverisert sukker.

Klipp marshmallowplaten i 1-tommers breddebånd. Klipp hver stripe i 1-tommers firkanter. Plasser marshmallows i en pose med pulverisert sukker. Toss å belegge marshmallows på alle sider.

• MERK: For denne oppskriften er det viktig å bruke kjølt egghvide produkt eller pasteurisert egg hvitt, fordi sirup-gelatinblandingen er ikke'Ikke varm nok til å lage eggwhites på samme måte som den varme sirupen gjør for guddommelighet og nougat. Ved å bruke kjølt egghvide produkt elimineres risikoen for matbåren sykdom som kan oppstå ved å konsumere rå eller underkokte egg.

Hvordan lage Hard Candy

Kategorien av hard candy inneholder favoritter som peanut skørt og lollipops. For disse og noen andre harde candy oppskrifter, kokes en sirupblanding til den når en bestemt temperatur. (For å bestemme temperatur uten å bruke termometer, se bilder og beskrivelser nedenfor for ulike stadier). Her er noen tips å huske på når du lærer å lage hardt godteri.

• Candy blandinger skal koke i moderat, jevn hastighet over hele overflaten. For å veilede deg, foreslår våre oppskrifter toppstemperaturer. Det kan imidlertid hende at du må justere temperaturen i området for å opprettholde den beste matlagingen, noe som sikrer at godteriet skal lage mat innen den anbefalte tiden. Tilbering for fort eller for sakte gjør godteri for hardt eller mykt. Når du rører en varm godisblanding, bruk en treskje.

Den mest nøyaktige måten å teste scenen på den varme blandingen på er å bruke et godtermometer. Pass på å sjekke nøyaktigheten av termometeret før du bruker det hver gang. For å teste det, plasser termometeret i en kasserolle med kokende vann i noen minutter, og les deretter temperaturen. Hvis termometeret leser over eller under 212 grader F, legger du til eller trekker det samme antall grader fra temperaturen som er oppgitt i oppskriften og kokes til den temperaturen. Og ikke'Ikke glem å legge til eller trekke det samme antall grader fra kjøletemperaturen i oppskrifter der kakerblandinger trenger å kjøle seg ned.

Hvis et godtermometer ikke er tilgjengelig, bruk den tilsvarende kaldvannstesten som beskrevet nedenfor. Begynn å teste candy kort før den når minimale tilberedningstid.

Kaldtvannstest

Trådfase

For kaldtvannsprøven, skje noen dråper av den varme candy-blandingen inn i en kopp veldig kaldt (men ikke isete) vann. Bruk fingrene til å danne dråpene inn i en ball. Fjern ballen fra vannet; fastheten vil indikere temperaturen på candy-blandingen. Hvis blandingen ikke har kommet til riktig stadium, fortsett å lage mat og omprøve, bruk ferskvann og en ren skje hver gang.

• Trådfase (230-233 grader F): Når en teskje er dyppet i den varme blandingen, deretter fjernet, faller candyen av skjeen i en 2-tommers, fin, tynn tråd.

Softball-scenen

• Softball-scenen (234-240 grader F): Når kjelen av godteri blir fjernet fra det kalde vannet, flater candyet øyeblikkelig og løper over fingeren.

Fir-Ball Stage

• Fir-Ball Stage (244-248 grader F): Når kuldeglasset er fjernet fra kaldt vann, er det fast nok til å holde sin form, men flater raskt.

Hard Ball Stage

• Hard Ball Stage (250-266 grader F): Når kjelen av godteri fjernes fra kaldt vann, kan det deformeres av trykk, men det gjør ikke't flate til du trykker på den.

Soft-Crack Stage

• Soft-Crack Stage (270-290 grader F): Når det faller i kaldt vann, separerer candy seg i harde, men bøyelige og elastiske tråder.

Hard-Crack Stage

• Hard-Crack Stage (295-310 grader F): Når det faller i kaldt vann, separerer candy seg i harde, sprø tråd som lett smelter.

Hard Candy Oppskrifter

Få vår lollipop oppskrift.

Få vår Peanut-sprø oppskrift.

Hvordan lage sjokolade ganache

Hvordan lage enkle kake trøfler

Hvordan lage Fudge

• Av Jessica Christensen