Stekepølse

For å forberede en fugl for steking, følg disse trinnene.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Fordi fugler varierer i størrelse og form, bruk tidene som generelle guider.

1. Skyll en hel fugl grundig på utsiden, så vel som inne i kropps- og nakkhullene. Pat tørke med papirhåndklær. Om ønskelig, dryss innsiden av kroppshulen med salt.

2. For en ufylt fugl, om ønskelig, plasser kvarte løk og selleri i kroppshulen. Trekk nakkehuden bakover og fest den med en spyd. Hvis et bånd av hud krysser halen, tuck drumsticks under bandet. Hvis det ikke er noe band, slips trommestikker til hale. Vri vinge tips under ryggen. Å tøye en fugl (ikke ting duckling eller gås), akkurat før matlaging skje litt fylling løst inn i nakke og kroppshulder. Fest nakkehinnen og fest trommelstikkene og vingene som for en ufylt fugl.

3. Plasser fuglen, brystsiden opp, på et stativ i en grunne stekepanne; pensel med matolje og om ønskelig, dryss med knust tørket urt, som timian eller oregano. (Ved tilberedning av tannkjøtt eller gås, bruk en gaffel til å prikke huden sjenerøst over og utelat matolje.) For store fugler, sett et kjøtttermometer inn i midten av en av de indre lårmuskulaturene. Termometeret bør ikke berøre beinet.

4. Cover Cornish spillhøne, fasan, squab og hele kalkun med folie, forlater luftrommet mellom fugl og folie. Trykk lett på folien til endene av trommelstikk og nakke for å omslutte fuglen. La alle andre typer fjærfe avdekkes.

5. Stekt i en avdekket panne. To tredjedeler gjennom steketid, kutt bånd av hud eller snor mellom trommelstikk. Avdekk fugl de siste 45 minuttene av steking for større fugler eller de siste 30 minuttene av steking for mindre fugler. Fortsett å steke til kjøtttermometeret registrerer 180 grader F i lårmuskelen (sjekk temperaturen på lår på flere steder) eller til trommestikker beveger seg lett i stikkontaktene og juice løper klart. Senter av fylling bør registrere 165 grader F. (For en hel eller halv kalkun bryst, termometer skal registrere 170 grader F.) Fjern fugl fra ovnen; dekke. La hele fugler og kalkunporsjoner stå i 15 minutter før kapping. (For flere ovnstemperaturer og steketider, last ned diagrammet nedenfor. Nedlasting krever Adobe Acrobat-programvare.)

Se diagram

Last ned Adobe Acrobat