Typer oliven bør alle vite

Enten du lager oliven tapenade eller en annen oppskrift med oliven - eller bare serverer et utvalg av grønne og svarte oliven med et glass vin - her er en guide til noen av de mange flotte olivenene som er tilgjengelige i dag. Det er langt mer oliven varianter der ute enn de fleste av oss vet.

Av Wini Moranville Oppdatert: 18. oktober 2018 Lagre Pin FB

Mest populære typer oliven

Dette er noen av de vanligste typene oliven du vil finne i konditorgangen til supermarkedet. Spesialforretninger og velutstyrte supermarkeder kan også selge mange forskjellige typer oliven i selvbetjente olivenglasser i deli og ost-avdelingen. Hver type oliven er perfekt for å legge til karbohydrater.

Bilde med urviseren fra øverst til venstre:

• Kalamata: Disse saltlakeharde, grønn-svarte olivenene har en skarp, dvelende smak. Hilsen fra Hellas, de er en arbeidshest i matlaging. Prøv dem i oppskrifter som salater, pasta kastruller, stuvninger og oliven tapenade.
• Thasos: Også fra Hellas, tilbyr disse rynkehudede, saltharde svarte oliven en litt myk, woodsy smak. Prøv å servere dem drizzled med olivenolje og strø med litt fersk eller knust tørket oregano.
• Arbequina: Disse saltlakeharde, litt bittere olivenene henter fra Spania. Deres farger går utover den vanlige olivengrønnen; Faktisk kan du finne dem i nyanser fra rosabrunt til brent oransje, noe som gjør dem til et slående tillegg til en blanding av forrettoliver.
• Nyon: Olive connoisseurs pris denne ømmen, litt bitter, lett rynket sorte oliven, som dyrkes i og rundt byen Nyons, Frankrike. Selv om de kan være vanskelige å finne og "litt dyrt", er deres saftige, myke kjøtt og lett søtt og fruktig smak, de som er verdt å jakte på..
• Niçoise: Selv om disse franske svarte olivenene er små i størrelse, er de mektige i smaken. Juicy men ikke fet, favorittene i Sør-Frankrike er en favoritt i provençalsk matlaging. Prøv dem i salat Niçoise eller i Pissaladiere, den berømte løk og oliven tart av regionen.
• Picholine: Denne franske perlen er den typiske olivengrønne oliven! Det er saltlært og kjøttfullt, med en litt citrusaktig smak og skarp, knasker tekstur. Prøv disse i en oliven tapenade oppskrift som krever en blanding av både grønne og svarte oliven.
• Cerignola: Når du smaker disse store grønne saltlakeharde italienske oliven, husker du plutselig at ja "oliven er en frukt! Deres milde sitron og eple smak gjør dem til en god kontrast til mer skarpe grønne og svarte oliven på skuffen. Når det kommer til oliven tapenade, gi dem et pass "de er utrolig vanskelig å grop.

• Se hvordan du lager oliven i denne hvitløk- og urte-infused oppskriften.

Alphonso og La Catalane oliven varianter Alphonso og La Catalane oliven varianter

Enda flere oliven varianter

Her er flere varianter og stiler av grønne og svarte oliven som vi elsker. Alt i alt vil gjøre fascinerende tillegg til en forrett skuff.

Alphonso: Chile sender disse smakfulle, purplish-black olivenene vår vei. De er brine-cured, deretter helbredet i rødvin. Med sitt kjøttfulle kjøtt og behagelige bittere og sure smaker, skiller de seg ut på en olivenbrett.

La Catalan: Det franske navnet gjør ikke't henviser til en rekke oliven, men en måte å smake grønne oliven & # x201C; la Catalane & # x201D;& # x2014; i stil med den katalanske kokken. Hilsen fra Frankrikes Roussillon-region får oliven smaken med en marinade av karri, selleri og pepper. Server dem sammen med fransk eller spansk saues melkost for en uimotståelig horsdags oeuvre.

Marokkansk tørr og italiensk tørre oliven Marokkansk tørr og italiensk tørre oliven

Marokkanske tørr- eller saltherdede svarte oliven: Disse glitrende jet-svarte oliven er herdet i salt (i stedet for saltlake), en prosess som kalles tørr herding eller saltherding. Kjøttet er fuktig og kjøttfullt, og de har en salt, røykfylt smak. Nyt dem på egen hånd eller marinert i en blanding av olivenolje, hvitløk og sitron.

Italiensk tørr- eller saltherdet oliven: Som marokkanske produsenter, kan også italienske olivenprodusenter tørke-kurere oliven også. De blir ofte pakket tørr i stedet for i saltlake. Nyt dem på egen hånd eller prøv dem marinert med olivenolje, hvitløk og italiensk krydder.

Gaeta Oliven: Disse er små, grønnbrune, rynkede oliven fra Italia som kan være salt- eller saltlakehærde. De har ømt kjøtt som er veldig salt og litt surt.

Fyllet oliven variasjon

Fyllte oliven: Store, milde grønne oliven, som dronning og Sevillano oliven varianter, brukes ofte til å lage fylte oliven. Pimiento-fulle oliven er klassiske, men i disse dager kan du også finne disse typer oliven fylt med andre delikatesser, som mandler, hvitløk, ansjos eller blåost. De er den kvintessige martinioliven; Vi liker også å bruke pimento-fylte versjoner i oppskrifter for grønn oliven tapenade, da den slående røde pimento gir ekstra flekker av farge til spredningen.

Olive Tapenade

En av våre favorittbruk for oliven er oliven tapenade. Mens noen oppskrifter krever svarte oliven og andre for grønn, krever denne oppskriften både for et større utvalg av smaker.

• 1-1 / 2 kopper pitted grønne oliven
• 1-1 / 2 kopper pitted Kalamata oliven
• 1/2 kopp pitted oljehærde svarte oliven
• 1/3 kopp olivenolje
• 2 ss. kapers, drenert
• 2 ss. balsamicoeddik
• 1 ss. Dijon sennep
• 2 ansjosfileter (valgfritt)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss. snippet fersk basilikum, timian, oregano, persille og / eller rosmarin

I en blender eller matprosessor kombineres grønne oliven, Kalamata oliven, svarte oliven, olje, kapers, eddik, sennep, ansjos (hvis ønskelig) og hvitløk. Dekk og bland eller bearbeid til finhakket, stopp for å skrape ned sidene etter behov. Rør i frisk urte (r).

Skje oliven tapenade i 4-oz, konserter, lufttette oppbevaringsbeholdere eller fryserbeholdere, og la en 1/2-tommers hodeplass. Tetning og etikett. Oppbevares i kjøleskapet opptil 1 uke eller frys opptil 3 måneder. Gjør 3 kopper.

• Av Wini Moranville